Kako zamijeniti jaje u kuhinji
Claudina navarro
Recepti za koje je obično potrebno jaje mogu se pripremiti i bez ovog sastojka. Postoje alternative za postizanje laganih i iznenađujućih rezultata
Postoji nekoliko razloga za traženje zamjena za jaja. Osobe alergične na njegove proteine trebaju ga izbjegavati, a osobe s povišenim kolesterolom trebaju ga umjereno konzumirati.
No, najčešći razlog odustajanja od ove hrane je poštivanje životinjskog svijeta. Kokoši nesilice žive u kavezima i kolju se s dvije godine kada bi mogle živjeti i do 15 godina.
8 biljnih alternativa jajima
Jaje je hrana s jedinstvenim kvalitetama u kuhinji. Kako se protein zagrijava, on se širi i koagulira, dajući volumen pripravcima. Međutim, pravilnim mješavinama ostalih sastojaka mogu se postići slični rezultati u pogledu tekstura, izgleda i okusa.
Stoga kuhanje jaja bez jaja ne mora predstavljati problem, čak i ako ih uključuje previše recepata. Ovo su neka brza rješenja, ovisno o tome što želite postići. Odaberite najbolju opciju prema vašem slučaju:
- Da biste dodali volumen: zamijenite 25% tekućine u receptu pjenušavom vodom (budite oprezni sa sadržajem soli!).
- Da biste dodali lakoću: dodajte pola žličice sode bikarbone kada koristite voće za zamjenu jaja. Rezultat će biti manje gust.
- Za vezivanje sastojaka: upotrijebite pastu od rajčice, krumpirov škrob i kašice od bundeve ili drugo voće.
- Za fluffiness: dodajte sodu bikarbonu, prašak za pecivo, ocat, sok od limuna ili naranče.
U nastavku također predlažemo nekoliko pripravaka koji mogu biti zanimljivi za smanjenje kalorija u receptima (jedno jaje osigurava oko 70) i dodavanje raznih okusa i hranjivih sastojaka u uobičajene jelovnike.
Miješanjem kiselog sastojka poput jabučnog octa ili limunovog soka s jednakim dijelovima sode bikarbone oslobađaju se mjehurići ugljičnog dioksida koji pomažu da se dignu i olakšaju muffine, cupcakese i kolače.
Kad se mljevene sjemenke lana ostave u vodi, vlakno se pretvara u želatinu koja je sposobna spojiti sve sastojke recepta, na isti način kao što to čini jaje, dajući mu tako sočnu teksturu.
Kako bi se zamijenilo svako jaje, miješa se mikserom jedna žlica lanenih sjemenki i tri vode. Pričekajte pola sata dok smjesa ne dobije želatinastu teksturu i doda se prstohvat bikarbonata. Bit će spreman za upotrebu u kolačićima, palačinkama, palačinkama i kolačima koji nemaju voće .
Pola pasirane banane ekvivalent je jajetu i koristi se za vezivanje sastojaka recepta i daje rezultat sočnosti. Dobra je opcija kada nije važno što se cijeni okus banane, kao u kolačima i biskvitima.
Nudi manje okusa od banane i više sočnosti . Ako se koristi ova otopina, količina masti naznačena u receptu može se malo smanjiti, čime ćemo postići lakši rezultat. Morate koristiti kompot bez šećera, a preporučena količina je 60 grama za svako jaje, što će dodati 45 kalorija.
Dobra je opcija za vlažne kolače.
To je najmanje čvrst tofu koji se može umutiti u vrhnje. 60g po jajetu koristi se u pudingima, quichevima, kremšnitama, moussevima, nadjevima za pite ili tortama od sira i slično, što će biti ugodno gusto i kremasto.
Ta se brašna mogu otopiti u vodi (dvije žlice za svako brašno kako bi se dobila količina jednaka jednom jajetu) i zagrijavati dok se smjesa ne zgusne. Zatim se pridružuje ostatku sastojaka u izradi krema i drugih slastica.
Može se koristiti za sjaj brioša, kolača ili empanada. Dovoljno je bojiti površine prije pečenja. Velika žlica sojinog jogurta također se može koristiti kao zamjena u pripravcima poput kolača i muffina.
S ovom algom, koja se prodaje u obliku praha, pahuljica ili listova, dobiva se prozirna želatina koja se pomiješa s toplom vodom (brzinom od tri žlice za svaku želatinu) da bi se dobila zamjena za bjelanjak.
Jednostavno ga morate dodati ostalim sastojcima tijesta u pripremi kolača i slično , koji će biti obogaćeni jodom, kalcijem i željezom.
Recept sa spužvom od vanilije
U ovom primjeru recepta bez jaja, idealnog za početak vježbanja, tofu, sojino mlijeko, strelica i bikarbonat koriste se za postizanje mekane konzistencije koju jaja obično daju biskvitima:
Sastojci:
- 120 ml sojinog jogurta s okusom vanilije
- 120 ml svilenkastog tofua
- 180 ml sojinog mlijeka
- 250 ml šećera
- 120 ml suncokretovog ulja
- 10 ml esencije vanilije
- 450 ml cjelovitog pšeničnog brašna
- 45 ml praška od aronata
- 1,5 žličice praška za pecivo
- pola žličice sode bikarbone
- pola žličice soli
- pola žličice limunove korice i još jedna naranče
priprema:
- Pomiješajte jogurt, tofu, sojino mlijeko, šećer, ulje, koricu i esenciju vanilije u zdjeli i tucite pjenjačom dvije minute dok ne dobijete lagano tijesto.
- Smjesi dodajte prosijano brašno, strelicu, kvasac, sodu bikarbonu i sol. Sve pomiješajte silikonskom lopaticom, a zatim tucite šipkama dok se ne stvori gusto tijesto.
- Ulijte tijesto u kalup i stavite ga u pećnicu na 165 ° C, dok čačkalica ne izađe čista kad kliknete na njega.
