Trebam li jesti gluten? Ili ne?
Zašto ovaj protein izaziva toliko rasprava? Kontroverza oko glutena još je uvijek otvorena, ali sve je više sljedbenika koji slijede prehranu bez glutena.
Za početak, što je gluten? Gluten je molekula koja se uglavnom nalazi u pšenici, ali i u raži, ječmu i piru. Dakle, a priori se čini najneškodljivijim i najprirodnijim.
Što je gluten?
Problem je u tome što je početkom 60-ih gluten hibridiziran kako bi povećao otpornost, a time i proizvodnju tih žitarica. S tim je došlo mnogo više sorti pšenice, neke s većom elastičnošću od drugih, što je neke namirnice učinilo ugodnijima i ukusnijima. Poput kruha, koji je u porastu u fermentaciji postao spužvastiji.
No, prema onome što smo do sada naučili, kad se počnemo previše miješati u prirodnu i prerađivati hranu, postoje stvari koje mogu izmaknuti kontroli …
Molekula glutena povećala se na staničnoj razini
Što je veća molekula, to je teže probavljiva . Potrebno je više želučane kiseline, više enzima gušterače i više enzima iz tankog crijeva. To objašnjava zašto neki od nas nateču trbuh, kao da smo progutali balon, nakon što smo pojeli gluten.
Svi izlučeni želučani sokovi nisu dovoljni za razgradnju molekule glutena , pa naš probavni sustav mora raditi još snažnije uzrokujući stres u našem tijelu, što prelazi u upalu.
Gluten stimulira zonulin, protein koji povećava crijevnu propusnost
Zonulin otvara pore crijevne zidove omogućuju bakterije i hranu tamo šulja da nisu dovoljno probavljivi. Kad se to dogodi, mi u tijelu izazovemo negativnu reakciju prema nama. Ako hranu ne žvačemo dobro, a crijeva su propusna, više molekula hrane koje nisu u potpunosti probavljene može proći u krv.
Ponovljena izloženost glutenu možda je već oštetila crijeva
Ako ste posljednjih 15 godina jeli rafinirana brašna četiri puta dnevno (lako: žitarice za doručak, mini sendvič za sredinu jutra, malo tjestenine za ručak, malo kolačića za međuobrok ili tost za večeru), zasigurno ćete imati propusnost izmijenjenih crijevnih zidova, što uzrokuje veću predispoziciju da pati od imunološkog odgovora na hranu.
Možda ćete to vidjeti jasnije na drugom primjeru. Zamislite da gazirana pića pijete četiri puta dnevno tijekom 15 godina. Koji je rizik od oboljenja od dijabetesa? Ako je ostatak vaše prehrane čist, možda nikada nećete imati dijabetes, iako bi slučajno velika većina ljudi oboljela.
Preosjetljivost na gluten
To su jako pod stresom
Mnogi od nas žive u gradovima u kojima je frenetičan tempo konstantan, a kontakt s prirodom gotovo nikakav. Stres koristi protein glutamin, koji je, između ostalog, odgovoran za održavanje pore crijevnih zidova u pravilnoj veličini.
Poruka je ovdje jasna, što ste više pod stresom , veća je vjerojatnost da će konzumacija glutena uzrokovati gastrointestinalne tegobe. Zbog toga mnogi ljudi, kad su na odmoru i jedu "lošije" nego kod kuće, ne osjećaju nelagodu, sve "ide dobro".
Žudite za kolačićima, kruhom i tjesteninom
Ovo je ne tako očit simptom da se razvila preosjetljivost na gluten, ali može i pridonijeti. Kad oštetimo crijevne zidove, ometamo proizvodnju serotonina , poznatog i kao "hormon sreće", jer se 90% toga proizvodi u našim crijevima. Što je niža proizvodnja serotonina, to više razvijamo žudnju.
Vaša crijevna flora nije u ravnoteži
Crijevna flora može vam biti spas ili neprijatelj. Ako imamo neravnotežu s patogenim baterijama (kvasci ili paraziti), one će se hraniti molekulama glutena koje nisu probavljene i koristit će ih kao hranu za razmnožavanje. Oni ih također fermentiraju i to je ono što uzrokuje da nam trbuh natekne.
Ako je vaša crijevna flora u harmoniji (cvijeće protiv korova), tada gluten neće previše promijeniti vaše gastrointestinalno zdravlje . Patogene bakterije također proizvode toksine koji će vaše crijevo učiniti propusnijim.
Ne jedite gluten ako …
- Vi ste celijakija
- Imate i druge autoimune bolesti (Hashimoto, dijabetes 1, lupus …)
- Vaš trbuh nadima nakon jela gluten
- Jako ste pod stresom
- Ako imate jake promjene raspoloženja (povezano je sa stanjima depresije)
Možete jesti gluten ako …
- Konzumirate ga povremeno i bez zlostavljanja
- Vrlo dobro žvačete hranu i / ili uzimate enzimske dodatke, probiotike i glutamin (bilo bi poželjno da ih eliminirate i ne morate uzimati dodatke samo za to)
- Niste celijakija ili ne bolujete od bilo koje autoimune bolesti
Siguran sam da će se rasprava o glutenu nastaviti, jer nisu svi testirani na hiperpropusnost crijeva, sastav mikroflore ili su prestali jesti gluten više od 5 tjedana zaredom i doživjeli promjene.
Svatko od nas je u različitom položaju prema svojim uvjetima i iskustvima s poštovanjem. Ali ovim člankom samo želim na stol iznijeti više stajališta o toj temi.
Bibliografija
Randomizirano kliničko ispitivanje: gluten može uzrokovati depresiju u ispitanika s necelijakijskom osjetljivošću na gluten - istraživačka klinička studija.
Građa i svojstva glutena: anelastični protein iz zrna pšenice. Kraljevsko društvo.
Zonulin, regulacija uskih spojeva i autoimune bolesti. Anali njujorške Akademije znanosti. Alimentarna farmakologija i terapija
