Jeste li probali crnu himalajsku sol?
Yorgos Ioannidis
Crna himalajska sol ili kala namak daje jelima okus jaja, iako je mineral. Uz to, sadrži manje natrija i pomaže u probavi.
Sjećam se dana kad mi je u ruke došla mala vrećica sa sitnim piramidama crne soli ili kala namaka . U to je vrijeme samo kratko vrijeme bio kuhar prvog sirovog veganskog restorana u Španjolskoj i od iznenađenja do iznenađenja prelazio je s novom hranom i začinima koje je upoznavao.
Ali to je bilo drugačije: okusio sam sol i osjetio nešto iznenađujuće: sol koja miriši i ima okus jaja!
Od tada je postao jedan od najčešće korištenih sastojaka u mojoj kuhinji i posvetio sam se učenju svega što sam mogao o tome, jer se ne koristi samo u kuhanju, već i u tradicionalnoj indijskoj medicini te na područjima prirodne kozmetike i osobna higijena.
Ova sol dolazi iz jugoistočne Azije , gdje je poznata pod različitim imenima. Najčešći je himalajska crna sol ili kala namak na urdskom i hindskom, biit lobon na bengalskom i birai redovnica na nepalskom jeziku.
Sirovina se dobiva iz prirodnog halita u rudnicima u Bangladešu, Indiji, Nepalu ili određenim planinskim lancima Himalaje ili iz umjetnih slanih stanova u tim zemljama.
Većina je natrijevog klorida, ali ima i tragove spojeva - koji mu daju neobične karakteristike - poput natrijevog sulfata, natrijevog bisulfata, kalijevog klorida i raznih sulfida.
Visok sadržaj sumpora daje ovoj soli karakterističan okus jaja
Za miris su zaslužni sumporni spojevi i prirodna boja, ljubičasta ili željezno ružičasta (greigit). U tradicionalnoj proizvodnji crne soli sirovina se unosi u keramičke posude zajedno sa sjemenkama, korom i ostalim sastojcima; zatim je zapečaćena i pečena 24 sata u pećnicama na drveni ugljen.
Danas je postupak moderniziran i konačni proizvod može se uvelike razlikovati. Ne treba je miješati s crnom soli s Havaja, različitog podrijetla i sastava: s pomalo okusom lješnjaka nastaje otapanjem vulkanskih stijena bogatih aktivnim ugljenom u vodi ribnjaka.
Himalajska crna sol različito je i iznenađujuće začin
U jugoistočnoj Aziji himalajska crna sol koristi se kao začin za slane grickalice (chaats, ili prženo tijesto s raznim sastojcima), u čatnijima, salatama, svim vrstama voća, raitas (začin od jogurta) i drugim pripravcima.
U zapadnjačkoj veganskoj i sirovoj veganskoj kuhinji ova sol zauzima privilegirano mjesto jer je možemo uvrstiti u mnoge recepte kako bismo postigli egzotični i gurmanski dodir, poput veganskih omleta ili čak u kajgani (kajgana tipična za engleski i sjevernoamerički doručak).
Predstavljanje i ponuda ovih jela veliko je iznenađenje i ukusna alternativa za one koji ne konzumiraju životinjske proteine. Ali ne možemo se ograničiti na vegansku kuhinju.
U bilo kojem jelu i hrani upotreba kala namaka mudra je odluka ako se želimo pobrinuti za sebe izbjegavajući nedostatke bijele soli (industrijskog podrijetla). Iako da, prikladno je znati njegovo podrijetlo, jer se sintetičke crne soli proizvode sa sastojcima koji su više ili manje slični izvornim, ili se čak obojene ljuske soli obojene ugljenom prodaju kao crna sol.
Isprobajte u svojoj kuhinji
Himalajsku crnu sol lako možete dodati veganskim ili vegetarijanskim jelima kako biste dodali okus jajeta teksturi tofua ili seitana. Služi i za „pušenje“.
Veganska jaja
Ovo jelo napravljeno je miješanjem zobenog mliječnog vrhnja, seitana, himalajske crne soli i papra.
Dobro se istuče da seitan bude gust i tada pržimo na tavi s malo maslinovog ulja.
Dimljena tjestenina sa soli
U posudi pomiješamo dvije šalice graškastog brašna, pola šalice vode i malo sode bikarbone i crne himalajske soli.
Tijesto radimo, a zatim ga širimo dok ne postane jako tanko i narežemo na trake. Prokuhajte pet minuta i voila!
Pasta s aromom dima koju daje sumpor iz soli!
Manje natrija i zdravije
Himalajska crna sol ima manju moć soljenja od bijele soli i sadrži manje natrija u svojoj izvornoj verziji. Zato ga mogu koristiti osobe koje slijede dijetu s niskim udjelom natrija , iako uvijek na umjeren način.
Međutim, oznaka se mora kontrolirati jer se formule s dodanim natrijem prodaju na tržištu kako bi odgovarale prevladavajućem okusu.
Ayurvedski kuhanja često korištena u receptima i Indiji često aderezarse s njom kao različite bezalkoholna pića zamijeniti natrija izgubili prekomjerne topline.
U toj zemlji i u drugima u jugoistočnoj Aziji koristi se i kao laksativ i za poboljšanje probave, jer može ublažiti nelagodu uzrokovanu crijevnim plinovima i žgaravicom. Iako se njegova upotreba ne ograničava na to: koristi se i u lijekovima za poboljšanje vida, pa čak i kao bitna komponenta pasta za zube .
Crna sol dobra je za kožu
Ayurvedska medicina koristi himalajsku crnu sol više od dvije tisuće godina. Zbog sadržaja natrija i sumpora djeluje kao prirodno dezinficijens .
Također se smatra vrlo probavnim i nanosi se na korijene kose dva ili tri puta tjedno, dobar je lijek protiv peruti .
Otopljen u vodi za kupanje, također ublažava probleme suhe kože, ekcema ili psorijaze .
