Zamislite na trenutak gusti, crveni i pomalo slatki umak koji ćete uživati u svom omiljenom sendviču ili dodati svom krumpiriću.
Pa, velika većina nas bi brzo pomislila na kečap. Zamislimo sada umak istih karakteristika, ali napravljen od prirodnog voća i povrća, a također potpuno bez kemijskih dodataka i boja.
Ovo je prijedlog Natchupa, koji je razvilo Federalno sveučilište Ceará u Brazilu. Umjesto rajčice koristi se acerola, cikla i tikvica kojih ima na sjeveroistoku Brazila.
Profesor Lucicléia Barros, voditeljica Odjela za prehrambeno inženjerstvo na UFC-u, kaže da se ideja rodila 2022-2023. godine, kada su studenti dodiplomskih studija Bárbara Denise, Carolinne Filizola i Thiago Tajra željeli razviti zdrav i funkcionalan proizvod, bogat vitaminima C i bez poljoprivrednih toksina, kao završni projekt njegove karijere na Osnovama prerade tropskog voća.
“Razmišljali smo o tome da napravimo umak sličan kečapu, koji je vrlo popularan uglavnom među mladima, ali koji je napravljen od voća i imao je iste senzorne karakteristike. Odmah je acerola prva predložena kao antioksidans i bogata vitaminom C. Buča je u igru ušla kako bi se dobila konzistencija proizvoda i što je bogata vlaknima. U to vrijeme nedostajala je samo boja i onaj slatkasti dodir, a zbog toga smo repu zvali zbog svog potencijala kao bojila i zato što je bogata antioksidansima.
Ideja je postala istraživački projekt temeljen na potpori Institucionalnog programa za znanstvene inicijacijske stipendije (PIBIC) i prošao je kroz 21 formulaciju da bi se dobio trenutni proizvod. Sva trojica učenika bila su obučena, ali istraga je nastavljena s ostalim UFC profesorima i studentima.
Međunarodna nagrada Acerola Ketchup.
Natchup je jedna od dvije brazilske hrane koja je dobila pečat Innovation Sial 2022-2023, dodijeljena u listopadu tijekom Međunarodnog sajma hrane (Sial), održanog u Parizu, a koju će pet godina, u skladu s odredbama, tržiti i tvrtka Ceará Frután partnerstvo uspostavljeno sa sveučilištem.
Dio sredstava prikupljenih prodajom Natchupa bit će namijenjen Sveučilištu kako bi ga moglo uložiti u istraživanje i za društvene subjekte.
Savez između sveučilišta i tvrtke dogodio se na početku istrage. "Kad sam probao umak, pomislio sam: 'Ovaj će proizvod eksplodirati u svijetu.' Izrađen je od acerole, koja se može uzgajati u potpunosti organskim putem, s manje od polovice šećera i natrija u kečapu. "Drugim riječima, to je proizvod koji se konzumira bez krivnje, a uz sve to je i vrlo ukusan", kladi se Ana Patricia Diógenes, partnerica-direktorica tvrtke Frután, koja također savjetuje da druge tvrtke uspostave savezništvo s nastavnim i istraživačkim institucijama za razvoj inovativnih proizvoda.
Natchup će biti dio portfelja tvrtke koja svoje proizvode plasira iz Brazila i Njemačke, Belgije, Portugala, Španjolske, Francuske i SAD-a …
Prema riječima Ane Patricie, tijekom sajma hrane u Parizu, deset je zemalja već naručilo Natchup. Acerolin umak East Ketcuhp već se prodaje na mreži, a u supermarketima bi trebao biti dostupan od početka 2022-2023. godine.
Nadamo se da je to linija koju treba oponašati u tradicionalnoj industriji i oni počinju tražiti način da mogu proizvesti stvari na održiviji i zdraviji način za sve, kao što je postignuto s Natchupom.
