Postoje dobri i loši aditivi. Znate li kako ih razlikovati?
Claudina Navarro i Manuel Núñez
Boje, konzervansi i pojačivači okusa imaju lošu reputaciju, ali su sigurni, pa čak i prikladni za kvalitetne i prirodne proizvode.
Sljedbenici prirodne prehrane izravno ih odbijaju. Istina je da su neke štetne, ali istina je i da su mnogi od 336 "E brojeva" dopušteni u Europi bezopasni . Pitanje je kako ih razlikovati.
Objavljene su znanstvene studije koje sugeriraju štetne učinke nekih, ali stručnjaci Europske komisije još ih ne smatraju odlučnima kako bi ih zabranili. Potrebne su ažurne informacije kako biste se snašli.
Članak 47 "E" brojeva koje biste trebali izbjegavati temelji se na podacima poznatih stručnjaka i medicinskih udruga, poput dr. Uda Pöllmera, ravnatelja Europskog centra za prehrambene znanosti i prehranu i Centra za znanost u Javni interes (Sjedinjene Države). To nije konačan popis, jer se gotovo svakodnevno pojavljuju nove studije o svojstvima i učincima aditiva u tijelu .
Pridržavanje prirodne prehrane smanjuje unos aditiva na minimum
Prehrambena industrija okreće se aditivima iz različitih razloga . Jedno od najvažnijih je produljenje vijeka trajanja proizvoda. Ostale su motivacije učiniti ih jeftinijima, osigurati da uvijek nude istu teksturu, boju i okus te, prije svega, da njihov izgled bude privlačan potencijalnim kupcima.
Do neke je mjere istina da su potrošači donekle odgovorni za uključivanje toliko aditiva, jer više vole proizvode s intenzitetom boje, okusa i kremaste boje koji nisu prirodni. Možda bi promijenili prioritete kad bi znali da je nakon godinu dana osoba mogla unijeti od 3 do 25 kg aditiva, ovisno o vrsti prehrane.
Te količine i interakcija između aditiva, lijekova i toksina iz okoline mogu samo pridonijeti zasićenju tijela . O tome bi razmislili i da znaju upozorenja o aditivima povezanim s određenim bolestima kao što su rak, alergija, astma ili hiperaktivnost u djetinjstvu, među mnogima.
Konzervansi, neophodni?
Konzervansi su neophodni kako bi se spriječilo širenje klica kada se hrana premješta s jednog kraja planeta na drugi i njome se iznova rukuje i skladišti. Uglavnom se koriste u proizvodima od ribe i mesa, pićima od voćnih sokova, narezanom kruhu, pecivima, salatama, margarinima, preljevima za salate, vinima i sušenom voću.
Međutim, oni su među najviše odbačenim aditivima. Često navedeni sulfiti (od E221 do E228) jer mogu izazvati alergije kod osjetljivih i nitrata i nitrita (od E249 do E252 ) jer pogoduju stvaranju kancerogenih nitrosamina.
Stručnjaci poput Uda Pöllmera podsjećaju da je unos nitrata mnogo veći konzumiranjem hrane kao što je neorganski uzgojeni špinat, pa nema smisla savjetovati se protiv E252.
Objavljene su znanstvene studije koje otkrivaju pozitivan učinak umjerenih doza nitrita, poput E250, jer doprinose kontroli patogenih klica u probavnom sustavu i regulaciji krvnog tlaka. Oba su aditiva dopuštena u organskim mesnim proizvodima i zabranjena su samo u neslužbenom Demeter certifikatu o biodinamičkoj poljoprivredi.
Boje, hrana intenzivnih boja
Druga velika kategorija aditiva za koje se sumnja da su boje koje se široko koriste u slatkišima , limunadi, desertima, sladoledu i drugim voćnim proizvodima, kao i margarini i sirevi.
S pravom su pod sumnjom: mnogi kodovi koji nedostaju sa službenog popisa od E100 do E199 odgovaraju bojama zabranjenim posljednjih godina.
Nakon vrlo rigorozne studije koju je 2007. provelo Sveučilište u Southamptonu, proizvodi posebno dizajnirani za djecu koji sadrže određene boje, optuženi su za promicanje poremećaja pažnje i hiperaktivnosti kod djece .
Kao rezultat istrage, Europska je unija odlučila da prisutnost dotičnih aditiva mora biti popraćeno upozorenjem o njihovoj povezanosti s hiperaktivnošću , ali ih nije zabranila unatoč činjenici da su njezini glavni potrošači upravo djeca.
S druge strane, ove i druge boje mogu biti alergene .
Više okusa nego što je potrebno
Okus hrane može se modificirati različitim vrstama aditiva: regulatorima kiselosti, aromama, pojačivačima okusa i zaslađivačima. Svi doprinose intenziviranju i standardizaciji okusa, udaljavajući ih od poželjne prirodnosti.
Njegov je učinak posebno zabrinjavajući kod djece jer im može uvjetovati učenje okusa , zbog čega odbacuju nijanse i preferiraju osnovne okuse slatkog i slanog, koji su povezani s viškom kalorija (pretilost, dijabetes) i natrija (hipertenzija).
Prema nedavnom istraživanju Instituta Weizmann iz Rehovota (Izrael), čak i nekalorična sladila promiču pretilost modificiranjem crijevne flore na način koji olakšava povećanje brzine šećera u krvi.
Uz to, određeni aditivi povezani su sa specifičnim problemima, poput alergijskih reakcija na glutamat (E620 do E625), uključujući mononatrij (E621), i genetske promjene povezane s acesulfamom (E950) i aspartamom (E951).
S druge strane, proučava se proučavanje aroma, kategorija aditiva bez "E broja" koja uključuje gotovo tri tisuće spojeva. Trenutno postoji popis od 2100 odobrenih okusa i 400 koji se mogu koristiti dok se nastavlja vaš znanstveni nadzor.
Moramo pročitati naljepnice
Postoji značajna količina drugih aditiva koji ne pripadaju niti jednoj od razmatranih kategorija, kao što su emulgatori, punila, sredstva za pjenjenje, ovlaživači, enzimi, sredstva za otpuštanje, specifične tvari za liječenje brašna ili žvakanje. Neki od ovih aditiva su bezopasni , drugi ne toliko, a većina ih ima složena imena.
Stvarnost je takva da postaje vrlo teško znati što jedete kad popis sastojaka i dodanih tvari zauzme nekoliko redaka sitnog tiska. Kada se dijeta u osnovi sastoji od prirodne hrane, zabavno je štivo da se aditivi mogu svesti na najmanju moguću mjeru kako bi se izbjegli oni koji su sumnjivi u nekolicini prerađenih i pakiranih proizvoda koji se konzumiraju.
Preporučena bibliografija:
- M. Núñez i C. Navarro. Cjelovit vodič za aditive za hranu (Ed. RBA Books)
- A. Ara. Aditivi za hranu znate li što jedete? (Ed. Knjige masline)
