Tepache, meksičko fermentirano piće
Ana Montes
Vrlo je jednostavna za pripremu, iskorištava svo voće i daje dobre žive bakterije za crijeva.
Tepache je popularno predšpansko meksičko piće koje se tradicionalno počelo raditi s kukuruzom, iako se danas priprema s voćem. Njegova je potrošnja duboko ukorijenjena.
To je živo, fermentirano piće korisnih svojstava za zdravlje i mikrobiotu zahvaljujući svojim aktivnim bakterijama , proizvedenim spontanom fermentacijom. Ali u Meksiku se uzima po tradiciji, a ne kao prirodni lijek.
Priprema se s voćnim korama, vodom i šećerom
Za izradu tepache trebate:
- voćni sok ili pulpa
- njihove školjke ili kožu
- Voda
- nerafinirani šećer
U Meksiku se koristi panela (nerafinirani šećer od trske, koji se tamo naziva piloncillo), ali može ga zamijeniti i drugim zaslađivačima, poput kokosovog šećera, kukuruznog sirupa , šećera od agave ili čak kokosove vode.
Ova će se slatkoća s fermentacijom pogoršati, ali šećer je bitan sastojak za početak fermentacije.
Može se uzimati kao bezalkoholno piće ili kao malo alkoholno piće
Možete ga pripremiti kao osvježavajuće i lagano piće, nešto gazirano ili kao slabo alkoholno piće (između 4-8º vol), poput piva. Sve ovisi o fermentaciji i vremenu odmora sastojaka .
Da biste se rashladili i pili kao slatku sodu , ako vam je toplo vrijeme, u početku će vam trebati između 24 i 48 sati za prvu fermentaciju. Ako ga želite karbonirati više, možete ga ostaviti da djeluje još 24 ili 48 sati. U ovom trenutku mora se čuvati u hladnjaku da bi se zaustavio postupak, inače započinje kasnija faza, koja postaje blago alkoholno piće (obično nakon dva tjedna). Tada će se pretvoriti u ocat, svoju treću fazu.
Njegova priprema je samo domaća; ne prodaje se u bocama
Izrada tepachea je jednostavna i jeftina . Zbog toga je u Meksiku vrlo često raditi ga kod kuće, u konobama i koktel barovima koji eksperimentiraju s vlastitim koktelima. Nećete ga naći u bocama, jer unatoč popularnosti u Meksiku ne postoje tvornice tepachea ili "tepacherías" , baš kao što se flarija u bocama nije prodavala u Španjolskoj prije nekoliko godina.
Okus će mu biti slađi ako ima više pulpe, ili gorčiji ako ima više kože. Potonji se često koristi za izradu tepača s određenim stupnjem alkohola.
Počnite s tepacheom od ananasa, najpopularnijim
Ako želite isprobati blagodati i okus ovog fermentiranog i ukusnog napitka , savjetujemo vam da započnete s tepacheom od ananasa , najpopularnijim. Također možete koristiti jabuku, mango (uključujući i koštice), maline, kokos ili bilo koje slatko voće ili povrće poput artičoke, bundeve ili mrkve, ali ne i agrume poput limuna ili limete.
Njegova je osobitost da se koriste i njegova koža i ljuska, nešto što ovaj prijedlog čini potpuno održivim jer se sve koristi. Ali upravo iz tog razloga, tepache biste trebali pripremati samo s organskim proizvodima kako biste izbjegli pesticide.
Tako se tepache pravi kod kuće
U svakom zemljopisnom području i u svakom godišnjem dobu vrijeme potrebno za fermentaciju može se promijeniti. Krenite na testiranje i zaustavite postupak kad vam se sviđa njegov ukus. Osim toga, možete prilagoditi svoje piće začinima ili začinskim biljem ili ga konzumirati s drobljenim ledom poput ljigavice.
Su referentne mjerenja za izradu tepache su 1 litra vode na 100 g panela . U to možete dodati pola ananasa (kožica i pulpa) ili samo koru i jezgru (bez pulpe), ali po prvi puta predlažemo da to učinite sa svim voćem. Uzeti na znanje.
Sastojci:
- 1/2 ananasa s kožom
- 150 g panele
- 1,5 litre filtrirane vode
- kuglice crnog papra i štapić cimeta (nije obavezno)
Obrada:
- Operite se ananas dobro, bolje s četkom i nasjeckajte ga s pulpom, uklanjanje krunu ananasa.
- Temeljito otopite šećer, agavu ili javorov sirup u blago vrućoj vodi bez ključanja.
- Smjesu stavite u staklenu ili glinenu posudu i prekrijte je poroznom krpom tako da fermentacija započne na toplom i suhom mjestu u kuhinji, a da ne prelazi 30 ° C.
- Ostavite ga da miruje najviše 2 do 4 dana . Započnite testiranje od drugog dana kako biste uvidjeli njegov razvoj i pobrinite se da ne pređe na alkohol. Kad je spremno, procijedite ga i spremite u hladnjak da ga konzumirate svježeg i zaustavite fermentaciju.
- Produžite fermentaciju do 15 dana ako želite dobiti tepache s nekoliko stupnjeva alkohola, a zatim poklopite i stavite u hladnjak.
