Fermentirana hrana s mikroorganizmima koji brinu o vašem zdravlju

Fermentirana hrana s mikroorganizmima koji brinu o vašem zdravlju

Nerea Zorokiain

Fementirana hrana popravlja i uravnotežuje stanje naše mikrobiote i doprinosi zdravlju našeg probavnog i općeg sustava.

Svaka osoba ima svoju mikrobiotu, zajednicu bakterija, gljivica, kvasca i enzima koji nastanjuju svaki od organa koji čine naš probavni sustav.

Mikrobiota ima oko stotinu bilijuna mikroorganizama, koji se razlikuju ovisno o tome gdje živimo, kako se hranimo i načinu života. To je poput DNA koja se mijenja s vremenom: ima sposobnost prilagodbe prema našim potrebama.

Ova zajednica mikroorganizama djeluje kao organ tijela i kao takvi moramo se brinuti o njemu i njegovati ga kako bi mogao pravilno izvršavati svoje funkcije. Budući da su živa bića, moramo zamisliti da im je također potrebna vlastita prehrana i dobro mjesto za život.

Hrana koja poboljšava vašu mikrobiotu

Svaka bakterija, kvasac i gljiva ugrađuju se u različite dijelove tijela, ovisno o njihovim funkcijama i potrebama. Na taj se način stvara ravnoteža i možemo uživati ​​u dobrom općem zdravlju. Da bi mikrobiota probavnog sustava bila zdrava moramo jesti tri vrste hrane:

1. Prebiotici: voće, cjelovite žitarice, mahunarke i povrće koje sadrže vlakna koja su fermentirana mikrobiotom. Ubrzavaju rast različitih vrsta i sojeva korisnih bakterija.
2. Probiotici: oni su živi mikroorganizmi koji nastanjuju naš probavni sustav. Nalazimo ih u obliku tableta ili dodataka i u fermentiranoj hrani, poput kiselog kupusa, kimchija, kefira … Prianjaju na crijevnu sluznicu i pomažu joj da ostane u dobrom stanju da probavi hranu.
3. Simbiotici: kombiniraju prebiotike i probiotike i stvaraju idealno mjesto za mikroorganizme da prirodno rastu i ugrađuju se u naš probavni sustav. Lako ih možemo pripremiti kod kuće s nekoliko povrća, soli, loncem i dati im dovoljno vremena za rast.

Vrhunska fermentirana hrana koja sadrži probiotike

Zauzvrat, probiotici se mogu podijeliti u četiri skupine prema vrsti fermentirane hrane.

1. Povrće: sastoji se od uobičajene hrane kao što su masline, vlasac i sve povrće salamure napravljene na prirodan način. Ostale namirnice koje su uvedene u našu prehranu su kiseli kupus (kiseli kupus) ili korejski kimchi (povrće začinjeno začinima).
2. Žitarice: kruh od dizanog tijesta fermentirana je hrana, ali tijekom pečenja gube se mikroorganizmi. Zaista probiotička hrana iz žitarica je ona koja je fermentirana sa koji, odnosno gljivom Aspergillus oryzae. Miso i tamari rezultat su fermentacije riže i soje s kojima. Amazake je slatko fermentirano piće od riže, a rejuvelac je voda u kojoj su nikle žitarice ili pseudo-žitarice poput kvinoje.
3. Mahunarke: sa sojom se prave tempeh (s Rhizopus oligosporus) i natto (s Bacillus subtilis var. Natto). Tempeh se može napraviti i sa slanutkom. Kao i u slučaju kruha, i bakterije se ubijaju kuhanjem tempeha.
4. Probiotička pića: kombucha (fermentirani čaj) jedan je od najpoznatijih. A također i vodeni kefir. U drugim kulturama nalazimo kvass (blago alkoholni, raženi i slad) tipičan za istočnu Europu i tepache (kukuruz, minimalno alkoholni) porijeklom iz Meksika.

Fermentirane su prirodna hrana

Ali moramo imati na umu da nije sva fermentirana hrana korisna za naše zdravlje. Na primjer, alkoholi donose više štete nego koristi. A fermentiranom i kasnije pasteriziranom ne mogu se pripisati veće koristi. Oni doista korisni održavaju mikroorganizme na životu i prirodno su uzgajani u mediju sličnom onome u našem probavnom sustavu kako bi se u njega mogli usaditi.

Svaka od fermentiranih namirnica, ovisno o procesu kojem je podvrgnuta, ima specifične blagodati. Nadalje, koristeći istu hranu i iste tehnike možemo dobiti fermentiranu hranu s različitim mikroorganizmima, jer kada fermentiramo, mi razmnožavamo bakterije, gljivice ili kvasce koje hrana nosi.

Ovisno o bakterijama u hrani postići ćemo neke ili druge rezultate. Na svakom poljoprivrednom zemljištu postoje različiti sojevi bakterija koji su prilagođeni karakteristikama mjesta i pomažu nam u probavi hrane na našem području.

Najbolje su fermentirani oni koji se rade kod kuće

Jednostavnim postupcima koji se provode tisućljećima možemo dobiti živu i sigurnu hranu. Osim toga, budući da su jedan od načina čuvanja, možemo ih ostaviti dulje vrijeme dok ih ne odlučimo konzumirati. Neće se pokvariti.

Evo nekoliko recepata koje možete pripremiti sami:

• Kako napraviti kiseli kupus kod kuće korak po korak.
• 4 ukusne fermentirane hrane (i kako ih napraviti kod kuće).
• 6 fermentiranih recepata za pripremu kod kuće
• Vodeni kefir, klasični fermentirani za proizvodnju kod kuće.
• Vodeni kefir s mentom.
• Veganski kimchi s jabukom.
• Rejuvelac, piće koje vas podmlađuje.

U mojoj knjizi Fermentacija pronaći ćete još mnogo recepata i sve što trebate znati da biste postali stručnjak.

11 blagodati probiotičke hrane

1. Poboljšavaju probavu, jer favoriziraju odvajanje hranjivih sastojaka i njihovu asimilaciju.
2. Smanjuju upalu jer jačaju crijevnu barijeru i olakšavaju rad probavnih organa.
3. Oni kontroliraju patogene sprečavajući ih da rastu i napreduju u nama.
4. Jačaju imunitet suradnjom sa stanicama imunološkog sustava.
5. Oni su bogati vitaminima C, K2 i nekoliko skupina B, koji se lako asimiliraju kroz procese fermentacije.
6. Smanjuju toksine koji se prirodno nalaze u hrani, poput nitrita.
7. Svojim enzimskim djelovanjem pomažu u probavi vlakana u povrću.
8. Oni neutraliziraju antinutrijente, poput fitinske kiseline koja se nalazi u sjemenkama.
9. Pomažu u probavi glutena tako što ga razgrađuju na sastavne aminokiseline.
10. Povećavaju mikrobnu biološku raznolikost koja se prirodno smanjuje kako starimo.
11. Smanjuju šanse za razvoj degenerativnih bolesti, karcinoma, zaraznih i autoimunih bolesti.