Kurkuma , čiji je znanstveni naziv je kurkuma longa je široko uzgaja u Aziji i njegov korijen je naširoko koristi u kuhinji. Ima duboku, zlatno-narančastu boju i izgledom izgleda slično đumbiru.
Obično se kuha, suši na suncu, a zatim melje u prah, koji se često koristi kao začin i bojanje. Ima pomalo pikantan, topao okus i blag miris. Kurkuma je glavni sastojak curry praha i može se koristiti kao sredstvo za bojenje.
Svojstva kurkume
Iako se od pamtivijeka koristila i za kuhanje i za bojanje, kurkuma je, zahvaljujući svojim svojstvima, također igrala važnu ulogu u tradicionalnim istočnim kulturama i ayurvedskoj medicini. Velik dio novootkrivene popularnosti u ovom dijelu hemisfere zaslužan je zbog njegovih terapijskih svojstava.
Prehrambene vrijednosti
Često nam govore da je šarena biljna hrana dobra za naše zdravlje zbog svojih fitokemijskih svojstava (biljni pigmenti), a kurkuma se u ovom slučaju ne razlikuje.
Ovaj začin koji se konzumira svjež u jugoistočnoj Aziji ili sušen u Indiji u prahu, sadrži vlakna i mnoge vitamine , poput vitamina C, E, K, B1, B2, B3, B6 i B9.
Također je bogato mineralima, manganom i željezom, zapravo željezo sadrži enormne količine, i vrlo je dobar izvor kalija, kalcija, magnezija, bakra i cinka.
U većini znanstvenih studija s kurkumom znanstvenici su pretpostavili da je aktivni sastojak začina kurkumin .
Kurkuma u prahu može sadržavati 2% do 10% kurkumina , ovisno o načinu uzgoja, čuvanja i obrade.
Svježa kurkuma ima tendenciju da ima veći postotak kurkumina kao začina u prahu. Kad je boja kurkume tamnija, postotak kurkumina je veći.
Blagodati kurkume i kurkumina
Kurkuma i kurkumin koji sadrži pružaju ogromne zdravstvene koristi, ističući:
- Zagrijava vaše tijelo
- Protuupalno
- Analgetik je
- To je antibiotik
- To je antioksidans
- Spriječiti dijabetes
- Zaštita jetre
- To je probavno
- Antibakterijski
- Poticajno
- Ima ljekovita svojstva
- Podrška za jačanje imunološkog sustava
U novije su vrijeme kurkuma, poput šafrana, koji često zamjenjuje, u središtu svjesne prehrane. Konkretno, kurkumin , jedna od njegovih glavnih komponenti, koja bi prema raznim studijama mogla uvelike pridonijeti prevenciji raka .
To se objašnjava sposobnošću ove molekule da se bori protiv oksidativnog stresa , odgovornog za degeneraciju stanica, ali i protiv upale koja, kad je kronična, uzrokuje poremećaje imunološkog i metaboličkog lanca. Dvije situacije koje su usko povezane s pojavom i razvojem kanceroznih tumora .
Te preventivne vrline djelovale bi protiv mnogih karcinoma, posebno onih koji spadaju u kategoriju ORL (nezarazne bolesti), pluća i dojke
Također bi imao izuzetno koristan učinak u smanjenju intraepitelne neoplazije, prekanceroznog stanja prostate.
Međutim, ta svojstva također može koristiti svatko, bez potrebe da bude ozbiljno bolestan, jer je antioksidans.
Kurkumin pomaže spriječiti staničnog starenja . S druge strane, nedavne studije pokazuju da bi liječenje kurkuminom moglo poboljšati simptome kod upalnog poliartritisa i smanjiti postoperativnu upalu
Postoje čak studije koje pokazuju da je kurkuma djelovala bolje od ibuprofena kao protuupalno sredstvo.
Prednosti Kurkumin , žuti pigment, spriječiti razne metaboličke bolesti i dobne degenerativnih poremećaja.
Budući da su usko povezani s oksidacijskim procesima u tijelu, upotreba bilja i začina kao izvora antioksidansa u borbi protiv oksidacije zaslužuje veću pozornost. Zbog svojih protuupalnih svojstava izvrstan je dodatak liječenju bolova uzrokovanih artritisom, osteoporozom i osteoartritisom .
Moramo još puno naučiti o ovom fascinantnom začinu, ali rana istraživanja proučavala su potencijalni učinak kurkumina na različita stanja, od predmenstrualne boli do Alzheimerove bolesti.
Međutim, potrebne su dodatne kliničke studije prije nego što se ove zdravstvene tvrdnje mogu potvrditi.
Još jedan aktivni sastojak kurkume je turmeron . Iako se o turmeronu zna mnogo manje u odnosu na kurkumin, može se dobiti iz zakopane kurkume. Neke studije sugeriraju da turmeron može podržati kognitivne performanse zbog svojih neuroprotektivnih svojstava. Zapravo engleski naziv, kurkuma, preuzima je iz ove korijenske komponente.
Kako konzumirati kurkumu
Važno je napomenuti da količina kurkume u kurkumi dok je kupujemo može varirati ovisno o vrsti, uvjetima uzgoja, žetvi itd.
Većina studija koristi ekstrakte kurkume koji primarno sadrže samo kurkumin, s dozama koje obično prelaze 1 gram dnevno.
Bilo bi vrlo teško doseći te razine jednostavnim korištenjem začina kurkuma u kuhanju, iako je očito dobar dodatak prehrani.
Osim što nude antioksidanse i druga svojstva, bilje i začini mogu se koristiti u receptima za djelomičnu ili potpunu zamjenu dodane soli, šećera i zasićenih masnoća u, na primjer, marinadama, vinaigretima i preljevima, pomfritu, varivima, juhama, curryja i mediteranskih jela.
Začiniti hranu kurkumom ili uzeti tu i tamo žlicu, nije dovoljno da biste u potpunosti uživali u njenim terapeutskim prednostima. Zapravo, naša crijeva ne apsorbiraju molekule kurkumina , koje su previše glomazne i prelako se eliminiraju našim metabolizmom.
Da bismo povećali bioraspoloživost kurkumina, moramo ga kombinirati s paprom , jer piperin koji sadrži papar može povećati našu sposobnost uživanja u blagodatima kurkume .
Kako napraviti svoju tinkturu kurkume (recept)
Za pripremu sastojaka tinkture ili ljekovitog koncentrata kurkume trebamo:
- 250 grama svježe kurkume, naribane (oko 1 do 1 1/2 šalice)
- 15 grama crnog papra (oko 2 žlice)
- 500 ml votke (40 do 50% volumena alkohola) (oko 2 šalice)
priprema:
Nosite rukavice dok ribate svježu kurkumu. Nema potrebe guliti ga. Dovoljno je samo dobro oprati kurkumu. Izrežite sve oštećene dijelove i bacite ih. Naribajte kurkumu.
Izvažite kurkumu ili je izmjerite po volumenu. Pokušajte dobiti omjer svježeg korijenja i alkohola u omjeru 1: 2. Zamislite da sve naribane korijene kurkume prekrite alkoholom u staklenoj posudi.
Kurkumu stavite u veliku sterilisanu staklenu posudu. Dodajte crni papar. Kurkumu u staklenci prelijte alkoholom. Ako alkohol za trljanje ne pokriva u potpunosti kurkumu, dodajte alkohol za trljanje tako da je kurkuma potpuno potopljena. U receptu koristimo votku jer ju je lakše pronaći od ovog alkohola, ali ako imate alkohol na 90 °, možete i to koristiti.
Čvrsto zatvorite, označite i datirajte spremnik.
Stavite posudu na hladno i tamno mjesto. Protresite svaki dan, pazeći da ne prolijete sadržaj jer će tekućina zamrljati kožu i odjeću.
Nakon prolaska 30 dana i prije 45. dana filtriramo sadržaj kroz krpu ili cjedilo. Pritisnemo maksimum da prikupimo svu tekućinu. Nosite rukavice kako ne biste zamrljali ruke.
Majčinsku tinkturu ulijevamo u bočicu s kapaljkom od tamnog stakla s naljepnicom i datumom "Tinktura kurkume dd / mm / gggg".
Preporučena doza je 10 do 30 kapi oko 3 puta dnevno . Jedna kapaljka sadrži otprilike 20 kapi. Dozu treba uzimati s masnoćom poput kokosovog ulja kako bi se olakšala apsorpcija.
Protuupalni čaj od kurkume (idealan za bolove u zglobovima)
Recept čaja od kurkume ima brojne prednosti, osim što je istaknuto protuupalno sredstvo. Potrebno je samo nekoliko osnovnih sastojaka. Međutim, konzumacija čaja od kurkume nakon nekog vremena može biti vrlo monotona.
Za zabavu pokušajte ovu infuziju kurkume pomiješati sa začinima poput kardamoma, klinčića, vanilije, cimeta, đumbira i crnog papra. Možemo dodati bademovo mlijeko ili kokosovo mlijeko za kremastiji okus.
Sastojci
- 4 šalice vode (1 šalica = 250 ml)
- 2 žlice svježe naribane kurkume ili 1 žličica kurkume u prahu
- 1/2 žličice crnog papra
- med i limun po ukusu
Koraci su jednostavni:
- Zakuhajte vodu. Dodajte kurkumu i crni papar (začin u prahu), kuhajte dok se ne otopi; u slučaju ribane kurkume, kuhajte oko 15 minuta.
- naprezanje
- Dodajte limun i / ili med po ukusu
- Pijte vruće
Napomena: Ovaj čaj ne smiju unositi trudnice. Uz to, kurkuma može zamrljati ili zamrljati, uključujući ruke, odjeću i kuhinjsko posuđe.
Kako uzgajati kurkumu korak po korak.
Kurkuma se razmnožava komadićima rizoma (masni korijen, gomolj) draguljima (očima).
Ova se biljka, nakon što se prilagodi mjestu, širi pod zemljom i povremeno na površinu izlaze njezini cvjetni izdanci i široki listovi.
Višegodišnja je biljka, što znači da je u stalnom rastu i širenju, osim što je vrlo otporna, teško ju je uništiti jer će bilo koji komad rizoma koji ima dragulj u kratkom vremenu generirati drugu biljku.
Tijekom berbe, kada se zračni dio (stabljika, lišće, cvjetovi) osuši, uklanja se dio podzemnih rizoma - u to je vrijeme njihova žuta boja intenzivnija.
Idealna temperatura za kurkumu je između 20 i 35 ° C; Ova biljka ne voli hladnoću i pati s temperaturama nižim od 12ºC.
To je biljka koja voli glinovita tla, plodna (dobro oplođena, s dobrim udjelom preplanulih organskih tvari) i dobro drenirana.
Voli kompostirati dobro preplanuli goveđi stajski gnoj, pileći gnoj ili kompost, kad god je to potrebno (to jest, sve dok provjerite postoje li nedostaci u boji lišća itd.)
Kako bi vaša kurkuma bila stvarno zdrava, vodite računa da rastuća zemlja nema teških metala, da voda za navodnjavanje bude čista i da biljka raste na suncu, ali bez nedostatka vlage (malčirajte tlo).
To su uvjeti kako bismo mogli imati zdrave biljke i moći s pouzdanjem koristiti njihove rizome kao hranu ili lijek.
Berba rizoma nastaje nakon cvatnje, kada biljka izgubi nadzemni dio koji se osuši i padne na tlo.
Beremo korijenje i uvijek biste trebali rezervirati jedno ili drugo za kasnije razmnožavanje. Moraju se staviti sušiti na suho i prozračeno mjesto (vrijeme sušenja ovisit će o klimi vaše kuće, ali, općenito, rizomi su na mjestu mljevenja).
Korenike moramo samljeti u procesoru hrane, kurkuma u prahu traje mnogo dulje od rizoma. Na kraju, kurkumu u prahu čuvamo u zatvorenim staklenim posudama, dalje od svjetlosti i topline.
Kako rasti u loncu.
Sadnja kurkume u posude izvrsna je ideja, jer ovoj biljci u vrlo toplim područjima možemo osigurati ugodnije temperature u zatvorenom ili u stakleniku.
Moramo potražiti lonac vrlo širokih usta i dubine od 40 do 50 cm, velik, što veći kako bi se mogao širiti.
Za izravni uzgoj u tlu preporučuje se razmak od 50 X 70 cm između biljaka i redova, tako da možete zamisliti prostor koji će vašoj domaćoj kurkumi trebati da se osjeća ugodno.
Ali učini to. Kurkuma je prekrasna biljka s raskošnim lišćem i cvijećem, savršena za vrt.
Kontraindikacije kurkume i moguće nuspojave
Treba napomenuti da kao i mnoga hrana s ljekovitim svojstvima, kurkuma ima kontraindikacije i moguće nuspojave, pa je u nekim slučajevima treba izbjegavati.
Nemojte ga koristiti u visokim dozama ako ste trudni , jer koristite manju dozu za ublažavanje problema s refluksom i žgaravicom. Možete koristiti kurkumu kao začin.
Može imati anti-ovulacijski učinak i stoga ga ne bi trebale koristiti žene koje se nadaju zatrudnjeti .
Nemojte ga koristiti u terapijskim dozama ako imate bilijarnu opstrukciju ili ste skloni razvoju bubrežnih kamenaca.
Nemojte koristiti ako uzimate lijek za razrjeđivanje krvi na recept bez prethodnog savjetovanja s liječnikom.
Osobe s kongestivnim zatajenjem srca također bi se trebale posavjetovati sa svojim liječnikom prije uzimanja kurkume u terapijskim dozama.
