Samonikla biljka hranjivija je od uzgojene
Montse Cano
1977. odlazi živjeti u francuske Pirineje, gdje je razvio samodostatan način života sakupljajući samoniklo bilje.
Divlje povrće je napunjeno aktivnim sastojcima i bogatije je hranjivim sastojcima od uzgojenog. Morski kupus (Crambe maritima), predak uzgajanog kupusa, bogatiji je magnezijem i vitaminom C od kelja. Kaže Bernard Bertrand, izvor mudrosti o samodostatnom životu na selu, a posebno o prehrani divljim biljkama.
Zašto jesti samoniklo bilje u XXI stoljeću?
U doba kada je moda uzimati prehrambene dodatke u obliku tableta - skupih i bez jamstva da će se dobro asimilirati - jedenje divljih biljaka pomaže uravnotežiti prehranu na slobodan i prirodan način. I to nije samo zadovoljstvo, već i način da se ostvari pravo na prehranu kako se želi, čin otpora protiv konzumerizma koji se pokušava nametnuti kao jedino moguće pravilo razmjene u našim zajednicama. Ne predlažem povratak nomadizmu ili isključivoj praksi divljeg okupljanja, niti pljačkanju osjetljivih još uvijek produktivnih divljih ekosustava. Jednostavno, suočeni s ujednačenošću okusa i boja, čini se zanimljivim znati druge formule da iznenadimo svoje okusne pupoljke i svoje prijatelje.
U prehrambenoj snazi, u usporedbi s kultiviranim biljkama, tko pobjeđuje?
Samonikla biljka uvijek će biti bogatija od iste uzgajane vrste. Biljka koja raste slobodno, gdje joj je šansa za raspršivanje i klijanje omogućila razvoj, bogatija je od one kojoj se nameću ograničenja rasta. Ograničenja koja su sve umjetnija: od komposta ili navodnjavanja do usjeva bez tla ili hidroponskih kultura. Uzmi maslačak i uzgaji ga. Ako ga ograničite, izgubit će dio svoje hranjive snage. Potencijal divljih biljaka nadmašuje potencijal njihovih kultiviranih rođaka, bez obzira na element koji se analizira: proteini, lipidi, ugljikohidrati, vitamini i mineralni elementi. Ali mnoge samonikle biljke nemaju kultivirani ekvivalent; Potom se biljke uspoređuju prema sličnostima upotrebe.
Medicina otkriva svojstva maslačka …
To je izvrstan program za uklanjanje pogrešaka. Čisti krv, dok je kopriva obnavlja, pa su ove dvije biljke osnova regenerativnog liječenja koje se odvija u proljeće. Jedenje salata koje uključuju lišće maslačka omogućuje našem žučnom mjehuru dvostruko učinkovitije funkcioniranje, a to se događa vrlo brzo nakon konzumacije. Njegove gorke komponente su najučinkovitije u tom pogledu.
U Španjolskoj gljive i šparoge tražimo na polju, a malo toga. Koje još biljke i plodove možemo sakupljati u šumi?
Poput Francuske, Španjolska je zemlja vrlo bogata raznolikim krajolicima od sjevera do juga, gdje su biljke različite. Među one koje se mogu naći svugdje, osim dobro poznatih kopriva i maslačaka, valja uzeti u obzir mak, trputac, sljez, sitne kiselice, poriluk, vlasac i divlji češnjak … Jestivo divlje voće poznatije su: jagode, maline, kupine, borovnice … Šipak (plod divlje ruže), na primjer, izuzetno je bogat vitaminom C koji se vrlo dobro održava unatoč kuhanju. Također je dokazano da se vitamin C ovog voća čuva za 50% u ukusnim džemovima koji se prave s njegovom pulpom.
A koje možemo uvrstiti u salatu kako bi bila zdravija?
Mladi listovi manjeg trputca, sljeza, portula, maka, rikole, boražine … Mnogo ih je. Zapravo je za mesclun dobra ona mješavina divljih i uzgajanih salata bilo koje mlado i nježno povrće, što ćemo dodati klasičnoj salati.
Što se okusa tiče, razlikuju li se od kultiviranih?
Ne. Ali općenito je gorak okus češći kod divljih biljaka, jer je uzgojeno povrće s tim okusom eliminirano. Šteta. Gorki i začinjeni više stimuliraju žučni mjehur i pomažu održati jetru u savršenom stanju. Olakšavaju probavu i stolicu.
Može li biti opasno sakupljati samoniklo bilje, možemo li se opiti?
Svakako, ali poput gljiva, vrlo je malo smrtonosnih biljaka. Morate ih dobro poznavati. Najgore su lisičarke ili lisičarke, monaštvo (što je vrlo opasno), kukuta, vražja repa (Oenanthe crocata) ili plodovi belladonne koji su vrlo atraktivni.
Osim divljih, koje ljekovite biljke preporučate uzgajati?
Slano, vrlo probavno; kadulja, za poticanje infuzija; ili bosiljak, što je izvrsno.
Obično objašnjavate da se čovječanstvo hranilo divljim biljkama milijunima godina, u usporedbi s posljednjih 10 000 u kojima se konzumira uzgojena hrana. Zašto smo izgubili svu tu mudrost?
U osnovi radi praktičnosti. Divljem bilju treba više vremena za sakupljanje nego velikom kupusu ili velikom poriluku. Odlazak na sakupljanje biljaka uključuje ulaganje vremena, ali to je i početak bolje kvalitete života.
Imaju lošu reputaciju, ali prije nego što su ih ljudi pojeli, tada su ih davali životinjama, a sada ni to.
Stvar je u socijalnom odbacivanju. Budući da su se samonikle biljke jele tijekom razdoblja gladi, bile su povezane s poteškoćama i poteškoćama, pa smo ih kasnije napustili. U svim mediteranskim zemljama tradicija sakupljanja samoniklog bilja održavana je prije 50 godina. Divlja cikorija, brave, koprive ili maslačak nastavili su se konzumirati, jer se znalo da se koriste za prehranu zečeva i tov patki, gusaka i svinja … U kratkom smo vremenu izgubili tu mudrost, osim na Kreti, gdje je baza Poznata kretska dijeta, osim maslinovog ulja i ribe, je i konzumacija samoniklih biljaka (često gorkih) koje se još uvijek prodaju na tržnicama!
Otišli ste živjeti u Pireneje, gdje ste sagradili farmu koju sada možete posjetiti ispočetka, i odlučili sve napraviti vlastitim rukama: kuću, namještaj, kruh, vrt … Čemu ovo odbijanje udobnosti industrijsko društvo?
Bilo je to 1977. Prošlo je puno vremena! Učinio sam to kako bih sačuvao malo autonomije i stekao slobodu da budem ono što želim i da razmišljam kako želim. Život na ovaj način nije samo financijski motiviran. To je prije svega prirodan i spontan čin. Da bismo živjeli, moramo moći bez novca. Novac je zapravo bonus.
Napokon, biljka koja vam se posebno sviđa?
Obožavam crnu bazgu. Volim to. Od ove biljke troše se i njezini cvjetovi i plodovi.
