Što je proso
Proso je skupina žitnih vrsta koje su vrlo slične jedna drugoj i koja se uzgaja u različitim regijama svijeta, a predstavlja hranu prvog reda u nekim regijama, poput Azije i Afrike.
To je prehrambena obitelj trava, poput ostalih žitarica poput zobi, pšenice, riže, raži, sirka i kukuruza, među mnogim drugim biljkama.
U Europi se dugo koristio kao stočna hrana za životinje ili kao sjeme ptica za ptice, ali posljednjih desetljeća njegova važnost, zbog svojih hranjivih svojstava, počela se cijeniti kao ljudska hrana. Sorta koja se obično konzumira u Europi je Panicum Miliaceum ili obično proso.
Proso: hranjiva svojstva
Proso ima izvanredna hranjiva svojstva što ga čini izvrsnom hranom. Uz to, jednostavnost ga čini vrlo podatnim i može se kombinirati s velikim brojem namirnica, a dio je najrazličitijih recepata i jela.
Među svojstvima prosa treba napomenuti da sadrži bogatu količinu vitamina i minerala od prve važnosti.
Među mineralima treba napomenuti da ima velike količine željeza , vrlo važnog za izbjegavanje anemije. Sadrži i magnezij , vrlo važan za zdravlje, a posebno za sportaše, jer pomaže u sprečavanju oštećenja mišića i ozljeda zglobova. Ostali minerali koji se nalaze u svojstvima prosa u vrlo velikim količinama su fosfor i mangan .
Što se tiče vitamina, on u osnovi sadrži vitamine takozvane skupine B. Među njima vitamin B1 ili tiamin, koji je vrlo važan za zdravlje i jačanje živčanog sustava, zauzvrat sudjeluje u apsorpciji hranjivih tvari. Ta su svojstva zajednička vitaminu B2 ili riboflavinu, čiji je proso također dobar izvor. Riboflavin također pomaže apsorpciji hranjivih sastojaka i poboljšava zdravlje središnjeg živčanog sustava, sudjeluje u zdravlju očiju i vida, kao i u regeneraciji tkiva, zahvaljujući svojim antioksidativnim svojstvima.
Treći vitamin skupine B koji nalazimo u hranjivim svojstvima prosa je vitamin B9 ili folna kiselina, koji također djeluje u stvaranju živčanog sustava i u apsorpciji hranjivih sastojaka, osim što pomaže sintetiziranju DNK, sudjeluje u metabolizacija bjelančevina i apsorpcija željeza.
Također treba napomenuti da ova žitarica sadrži proteine , ugljikohidrate i vlakna .
Gdje se uzgaja proso?
Kao što smo rekli, iako se danas bere, uzgaja, konzumira i izvozi u mnogim regijama svijeta, uglavnom su Azija i Afrika tradicionalni potrošači i proizvođači prosa.
Dva najveća proizvođača na azijskom kontinentu su Indija i Kina, a u manjoj ih mjeri slijede Mjanmar, Butan, Nepal i Pakistan. U mnogim od ovih zemalja, iako je glavna žitarica i osnovna hrana riža, proso se konzumira u značajnim količinama.
Na afričkom kontinentu proso je široko konzumirana i cijenjena žitarica, ali Nigerija se ističe kao proizvođači i potrošači iste hrane, glavni proizvođač ove hrane u regiji s udjelom od 40% ukupne proizvodnje u regiji, nakon čega slijedi Niger, Burkina Faso, Mali, Senegal, Sudan, Uganda, Tanzanija, Togo, Benin, Gvineja, Sijera Leone i Kenija.
U drugim regijama svijeta uzgoj je poprilično marginalan jer je s drugih kontinenata, na primjer Argentina, jedina zemlja u Latinskoj Americi koja ga obrađuje. U Sjedinjenim Državama uzgaja se na jugoistočnoj obalnoj ravnici, ali za prehranu stoke.
Vrste prosa
Postoje različite vrste prosa, od kojih se svaka uzgaja u određenoj regiji i prilagođava lokalnim uvjetima. Glavne sorte i vrste su:
- Proso od bisera
- Coracán proso
- Prozno proso
- Proso od lisičjeg repa
- Gvinejsko proso
- Rižino poljsko proso
- Mali proso
- Koda proso
- Obično proso
Ima li proso gluten?
Trenutno su mnogi ljudi alergični ili netolerantni na gluten, pored celijakije koji ne mogu izravno pojesti ni njegov mali dio.
Dobra vijest za sve je da proso ne sadrži gluten ili gluten. I žitarice za kuhanje i naduto pufano proso bez glutena.
Kako kuhati i konzumirati proso?
Postoji mnogo načina za kuhanje i konzumiranje prosa. Najčešće je kuhati ga poput riže i ostalih žitarica. To je kako slijedi. U omjeru od 2 mjere vode prema prosu, prokuhajte i kuhajte 15 minuta na laganoj vatri i poklopljeno. Važno ga je prekriti, inače će voda ispariti i biti će sirova ili će izgorjeti. Isto se događa ako se radi s velikom vrućinom.
Kad završite, ostavite ga još 5 ili 10 minuta odmarajući se i pokriveno.
Jednom kuhano proso može se dodavati najrazličitijim jelima ili čak doručku, u zdjeli od žitarica i zobenih pahuljica, u sotirana jela, kao dio salate, kao dodatak varivima i varivima, kao glavni sastojak pljeskavica od povrća i kroketi, kao tijesto za pripremu tartleta ili kao puka priloga bilo kojem drugom jelu.
