Nepogrešiv recept za izradu veganskih kroketa
Kroketi su jedna od najneodoljivijih delicija u kuhinji, tko kaže ne jednom od ovih hrskavih i kremastih zalogaja?
Prije su se radili s ostacima druge hrane , posebno variva i variva, ali ne moramo čekati da napravimo velike obroke da bismo pripremili dobru seriju kroketa i zamrznuli da bismo imali bilo koji dan.
Kako napraviti veganske krokete
Struktura kiblice je vrlo jednostavna:
Jezgra sastojaka s umakom od bešamela
Povrće, povrće, sjemenke, orašasti plodovi, pa čak i mahunarke, uvijek u malim komadićima, mogu činiti unutrašnjost kroketa. Naravno i komercijalno povrće poput povrća i povrća.
Važno je da komadići nisu preveliki jer ako kroketi nisu deformirani, njima je teško manipulirati ili se izravno bešamel ne "lijepi" za sastojke.
Bešamel je poput tradicionalnog, ali koristi biljni napitak bez šećera i bez okusa. Na primjer napitak od soje, badema ili zobi. Normalno je napraviti bešamel zajedno s ostatkom sastojaka, dodajući brašno i napitak od povrća u istu tavu.
Hrskavi pohani
Pohanje ima dvije zadaće : zadržati nadjev unutar kroketa (inače bi se raspao) i pružiti hrskavi sloj koji je u kontrastu s kremastom teksturom interijera.
Za dobro pohanje možemo koristiti uobičajeno brašno (normalno ili integralno brašno, sojino brašno, kukuruzno brašno, brašno od slanutka itd.) I finu ili grubu mrvicu, po mogućnosti domaću, napravljenu od ostataka kruha koji imamo Ostatak od ostalih dana , pa ćemo imati malo deblje krušne mrvice, sa sjemenkama, s kruhom od cjelovitih žitarica, s kruhom bez glutena itd.
Ne samo pomfrit
Kako bismo krokete dobro izradili, možemo se poslužiti dvije metode:
- Prženje u ulju : to je opcija cijelog života. Po mogućnosti u visokoj posudi, tako da stane više ulja, koristeći maslinovo ulje i dovoljno smeđe krokete (unutrašnjost je već gotova). Da biste uklonili višak ulja, pustite ih da se odmaraju na nosaču s upijajućim papirom.
- Pozlata u pećnici : možemo ih napraviti u pećnici, osiguravajući da se cijela površina dobro zapeče, okrećući ih jednom ili dvaput u procesu, tako da porumene, ali za to nam nije potrebno ulje. Ako ih planiramo raditi u pećnici, nije potrebno raditi jako gustu pohanje , već osigurati da ne prekoračimo vrijeme i temperaturu.
Sastojci
- ½ crvena paprika
- ½ poriluk
- 250 g gljiva
- 3 žlice maslinovog ulja
- ¼ žličica muškatnog oraščića
- ¼ žličica nasjeckanog peršina
- ¼ žličica soli
- ½ šalica integralnog brašna
- 2 žlice kukuruznog škroba (kukuruzni škrob) ili tapioka škrob
- 2 šalice sojinog napitka (nezaslađenog i neukusnog)
Za pohanje:
- Pšenično ili kukuruzno brašno
- 3 žlice brašna od slanutka
- 1 žlica octa
- prstohvat soli
- Krušne mrvice
Priprema
- Nasjeckajte papar, poriluk i gljive i kuhajte ih u tavi s uljem dok ne porumene. Dodajte sol i začine te promiješajte.
- Dodajte brašno i malo smanjite vatru, sve dobro promiješajući.
- Otopite škrob u dijelu biljnog napitka i dodajte sve u tavu, malo po malo i bez prestanka miješanja dok se ne stvori vrlo gusta krema.
- Skinite ga s vatre i pustite da se potpuno ohladi.
- Stavite brašno u tanjur, u drugi brašno od slanutka s octom i solju i dodajte vodu uz neprestano miješanje dok ne dobijete tekuću kremu (manje-više poput tekuće kreme. U drugi tanjur stavite prezlu.
- Krokete oblikujte rukama ili s dvije žlice. Prvo ih provucite kroz brašno, zatim tekuću smjesu, pa opet brašno, opet tekuću smjesu i na kraju krušne mrvice. Ostavite krokete u velikom pladnju ili pladnju.
- Trenutno ih možete zamrznuti, u vrećama s zamrzivačem ili u dobro zatvorenim spremnicima.
- Zagrijte puno maslinovog ulja u širokom loncu ili visokoj tavi. Da biste znali je li vruće, možete dodati sjeme kima ili sezama. Ako izađe puno mjehurića čim ga dodate, spreman je.
- Krokete pržite u serijama bez da pretrpavate tavu, dok ne porumene. Izvadite ih na stalak s upijajućim kuhinjskim papirom kako biste uklonili višak ulja.
- Poslužite ih tople ili tople.
