Čudesna kurkuma: izvucite maksimum iz nje u kuhinji
Josep Lluis Berdonces
Znanost nije dovoljna da potvrdi svojstva kurkume: ona je protuupalno, antioksidant i antikancer. Ako ga dobro upotrebljavate u kuhinji, pojačat ćete njegove prednosti.
Kurkuma (Curcuma longa) biljka je na kojoj se provodi više znanstvenih studija koja otkrivaju nevjerojatnu raznolikost svojstava. To nije nepristupačna biljka. Suprotno tome, u Aziji se svakodnevno konzumira kao začin, a u ostatku svijeta stječe sljedeće iz kulinarskih i zdravstvenih razloga.
Biljka, porijeklom iz jugoistočne Azije, naziva se na isti način kao i začin dobiven iz rizoma. Ovaj začin ima intenzivnu žutu boju koja je kurkumin , antioksidativni fenolni spoj koji je velikim dijelom odgovoran za svoja protuupalna i antikancerogena svojstva .
Kurkumin je tako izvrstan antioksidans . Doista ima izvanredan učinak protiv djelovanja slobodnih radikala na tkiva. Smanjuje njezinu iritaciju i razgradnju, što objašnjava učinkovitost kurkume u upalnim i neurodegenerativnim bolestima .
Kako kuhati s kurkumom i iskoristiti njezina svojstva
Svježi rizom je gorak i začinjen, a kad se osuši poprima slatke i aromatične nijanse . Da bi se dobio začin u prahu, rizomi se suše, kuhaju i ponovno suše.
Slijedite ove jednostavne trikove i ne samo da ćete u kuhinji izvući maksimum, već ćete i maksimalizirati njegove ljekovite učinke .
1. Napravite vlastiti kari
Korijen kurkume u prahu jedan je od bitnih sastojaka u curryju, iako se koristi i izolirano kao boja za hranu, kako u kuhanju, tako i u industriji.
U komercijalnim curry mješavinama kurkuma je najzastupljeniji sastojak , a slijede je korijander i kim. Ostali mogući su bosiljak, kim, kardamom, celer, đumbir, senf i papar.
Da biste osigurali dovoljno kurkume, napravite vlastiti curry miješajući 0,5-1 g ovog začina (pola čajne žličice) zajedno s crnim paprom i ostalim sastojcima. Ovu smjesu možete uzimati do tri puta dnevno.
Uključivanje crnog papra važno je ako želite u potpunosti iskoristiti svojstva kurkume. Zahvaljujući djelovanju piperina, njegovog začinjenog spoja, crni papar povećava apsorpciju kurkume u prosjeku za 158%.
2. Dodajte boja i okus svojim jelima
Kurkuma može zamijeniti šafran u jelima od riže, tjestenini, povrću i juhama. Osim toga, dodaje okus quichesu i sirevima od suhog voća.
U krumpiriće i pomfrit dodajte ga u zadnji trenutak da ne zagori.
3. Uvijek ga kombinirajte s uljem
Da biste bili učinkovitiji, kombinirajte ga i s masnim sastojkom, poput kokosa ili maslinovog ulja.
4. Umak od kurkume za vaše povrće
Običnom sojinom jogurtu dodajte pola žličice kurkume, majčine dušice, prstohvat soli i nekoliko kapi limunovog soka. Ovaj umak možete koristiti u jelima od povrća na pari ili sirovom povrću.
5. Ostala hrana koja ga pojačava
Možete imati koristi od miješanja aktivnih sastojaka kurkume s onima od luka i kupusa: kvercitin i glukozinolati pojačavaju njihova antikancerogena svojstva.
Začin s puno povijesti
Terapijska upotreba kurkume, u okviru tradicionalne indijske medicine ili Ayurvede, datira više od 4000 godina u povijesti.
To je također dio obreda hinduizma: u ceremoniji primanja gostiju, na primjer, na čelo se stavlja madež od paste od kurkume, što je povezano s čistoćom i kultom Shakti, koja se smatra božanskom majkom, iskonska energija Svemira.
U tradicionalnoj medicini koristi se za liječenje svih vrsta poremećaja , od dezinfekcije rana do liječenja prehlade, ekcema ili uboda
