Morske alge u kuhinji: blagodati i kako ih pripremiti

Morske alge u kuhinji: blago s dna mora

Iban Yarza

Oni su morsko povrće, s toliko koncentriranih hranjivih sastojaka da u minimalnim količinama pružaju velike koristi. U kuhinji su poticaj za maštu zbog njihovih okusa i tekstura.

Tko je tko od algi

Postoji 145 jestivih vrsta . U nastavku otkrijte najčešće sorte koje se koriste u kuhinji.

Kombu

Koristi se u varivima, juhama i juhama. Njegova ukusna glutaminska kiselina omekšava vlakna druge hrane tijekom kuhanja.

Arame

Svoj blagi i slatkasti okus duguje manitolu, a ističe se u jodu i kalcijumu . Namače se deset minuta i jede se u salatama i varivima.

Niti ja

Popularne sushi alge , nježnog okusa, lako probavljive i bogate proteinima. Koristi se u varivima, tjestenini, juhama i salatama.

Morski špageti

Meke mesnati bogate željezom, kalija i vitamina C . Može se jesti kao tjestenina s umakom, kao i u salati ili juhama.

Agarski agar

Neutralnog okusa koristi se kao vegetarijanska alternativa želatini životinjskog podrijetla, kako u slanim, tako i u slatkim receptima.

Dulse

Pomalo začinjeno i vrlo šareno, može se jesti namočeno u salati ili kuhano u juhama i varivima. To je bogata željezom i jodom .

Cochayuyo

Kad se namoči, dobiva teksturu sličnu gljivi i jako se dobro slaže sa žitaricama i povrćem. Ističe se kalcijem i magnezijem.

Wakame

Pruža kalcija, kalija i vitamine B i C . Nakon samo nekoliko minuta namakanja može se koristiti u salatama, paštetama ili pestosima.

Hiziki

Njegov intenzivan morski okus daje izvrsnu podlogu varivima i mahunarkama. Morate ga kuhati najmanje pola sata i vrlo je bogat kalcijem .

Pokušajmo zamisliti povrće prepuno hranjivih sastojaka koje bi se moglo koristiti u bilo koje doba godine, povrće za čiji uzgoj ne bi bila korištena niti jedna kap vode za navodnjavanje niti bi bilo potrebno koristiti pesticide ili gnojiva, a koje ne bi zauzimalo prostor u voćnjacima ili natjecati se s drugim usjevima; povrće koje se obnavlja unedogled i apsolutno je održivo. Pa, to povrće postoji i zove se alga.

Morsko povrće, ne propustite!

Morske alge su zdrave, ukusne i kad se kupuju suhe, nenadmašni saveznici u kuhinji zbog svog okusa i jednostavnog očuvanja . Pružaju malo masti, mnogo minerala, vlakana, antioksidansa i visokokvalitetnih proteina.

Iako ih Zapad tek počinje cijeniti, ta su bića dominirala vodama planeta stotinama milijuna godina. Upravo su vrlo primitivne vrste algi učinile globus pogodnim za život drugih organizama, a čak i danas proizvode većinu kisika koji udišemo.

Iako nisu baš biljke (zapravo ne možete razlikovati korijen, stabljiku i lišće), ovo hranjivo "povrće" također ima veliko bogatstvo oblika i boja i raste po cijelom planetu.

Vrlo koncentrirana hrana

U kuhinji je jednostavan način razvrstavanja prema boji, zelenoj, smeđoj ili crvenoj. Iako postoje iznimke, one koje rastu u blizini površine mora obično su zelene (poput morske salate); smeđa rastu na srednji dubine (kombu, wakame ili alge), a crvena rasti na većoj dubini (kao što je, nori irska mahovina i dulse).

Zanimljiva je karakteristika da voda svakog mora određuje okus sorti; na primjer, kombu iz Japana mekše je teksture i okusa od europskog. Zbog toga su mogućnosti vrlo raznolike. I, kao i kod kopnenog povrća, različite su civilizacije tijekom stoljeća odabrale ona koja su najsugestivnija.

U kuhanju s algama bitno je koristiti malu količinu , jer su one vrlo koncentrirana hrana, kako u hranjivim tvarima tako i u okusu, a jako se šire. Uz to, sa samo nekoliko grama dobivate veliki doprinos minerala i vitamina.

Ovo su samo neki od razloga zašto su alge pozvane igrati veliku ulogu u našoj prehrani, kao što se to već stoljećima događalo u gastronomiji mnogih kultura , od Dalekog istoka do britanskih obala. U Kini ili Japanu dio su nekoliko njegovih najpoznatijih jela, poput sushija ili miso juhe, a jedan od najtipičnijih specijaliteta Walesa, laverbread, nije ništa drugo nego pasta od morskih algi.

Umami: novi okus na vašem stolu

Na žalost, često se dogodi da nekim namirnicama s velikim nutricionističkim interesom nedostaje gastronomska istaknutost, bilo zbog loše definiranog okusa, bilo zbog toga što ih nedostatak masnoće čini najukusnijima. U tom smislu alge kriju tajnu koju je do 1908. otkrio japanski kemičar Kikunae Ikeda.

Ovaj je kemičar odgovoran za činjenicu da su četiri "klasična" okusa (slani, slatki, kiseli i gorki) posljednjih godina službeno dodali peti okus, umami . Ikeda je shvatio da su morske alge kombu posebno bogate glutaminskom kiselinom, koja stvara osjećaj okusa koji su nazvali po ovom imenu, a japansko je "ukusno".

Zapad je 2001. konačno prepoznao da i ljudi i životinje imaju specifični receptor za okus za ovaj okus. Umami je prisutan u algama , ali i u hrani dubokog i intenzivnog okusa poput rajčice , gljiva ili sireva . Naš je jezik spreman okusiti ga na isti način na koji smo programirani za preživljavanje da bismo otkrili glukozu i da nam je njegova konzumacija ugodna.

Kako kuhati s morskim algama

Mnogo je načina i tehnika kako iskoristiti kulinarski potencijal morskih algi (što dobro znaju mnogi vrsni kuhari koji ih godinama koriste u jelovnicima). Alge imaju posebnu privlačnost za one koji se, bilo zbog netolerancije, alergije ili osobnog izbora, odriču školjki ili riba; Malo koja hrana prenosi svjež, jodiran osjećaj mora poput njegovih izvornih stanovnika, algi.

U vašim svakodnevnim receptima

Za salate možete namočiti morsku salatu (njezino ime potječe od sličnosti sa zemaljskom salatom), dulse, arame ili wakame i začiniti je vinaigrettama s dubokim okusom (s senfom ili začinima). S obzirom na intenzivan okus (kao i koncentraciju njegovih svojstava), zanimljivo je ovu vrstu salate poslužiti u malim obrocima, kao ukras.

Spirulina (tehnički nije morske trave, ali cijanobakterije), na obliku praha, može lako obogatiti svoje sokove proteine, gazpacho ili pire od povrća (brokula ili špinat).

Najteži morskih algi s više intenzivan okus (kao što hiziki ili kombu ) može se koristiti kuhani i idealni su za variva, kari, duhovit i zimskih jela, kojima će dodati svoj okus pozadinu; Možete pripremiti, na primjer, curry od leće i hizikija ili kombu varivo.

Zapravo alge mahunarke čine nježnijima i bolje se asimiliraju, pa je uvijek zanimljivo dodati list u vodu za kuhanje. Mahunarke i alge vjenčavaju se ne samo vruće, već i u salatama (zbog međusobnog djelovanja tekstura) ili u povrćnim paštetama tipa humus (na primjer, azuki grah i morska salata).

Također za neformalne obroke

Iako se alge ponekad mogu činiti dalekim i teškim svijetom, mogu čak donijeti i svečanu i zabavnu stranu koja može zavesti i najskeptičnije.

Na primjer, mogu se pržiti kako bi se dobio atraktivan zalogaj ili predjelo , poput kombu ili nori čipsa s paprom ili drugim začinima.

Zbog svoje teksture i okusa izvrsno izgledaju u vegetarijanskim hamburgerima (ili također u mesnim hamburgerima, jer smanjuju količinu mesa i masti pružajući okus i hranjive sastojke).

Mogu se koristiti u dimljenicama sa suhim voćem (na primjer smokvom i senfom), pa čak i napraviti ukusni pesto od morske salate i pinjola s kojima će se odjenuti jela od tjestenine koja će se svidjeti svima.

Morske alge također se mogu dodati fermentiranom povrću, kiselim krastavcima i kiselim krastavcima, jer se savršeno kombiniraju s kiselinom povrća. Tako kiseli kupus možete napraviti s kombuom i narezanom rotkvicom ili ga dodati prilikom izrade kimchija; još jedna nota u simfoniji okusa ovog fermentiranog Korejca.

Napokon, ne smijemo zaboraviti da su alge neslućeni prijatelj prilikom izlaska u planine ili na avanturistička putovanja, jer su zbog svoje male težine i visoke hranjive vrijednosti idealne za nošenje u ruksaku ili bisazi: zauzimaju i teže malo, puno se hrane.

Alge vas hrane i daju vam zdravlje

Ali što alge čini tako posebnima? Gram za gram, malo povrća podnosi alge u hranjivoj gustoći.

Izvrstan izvor joda

Bez sumnje, jod je jedan od zvjezdastih minerala u algama. Neophodan je element u tragovima za energetski metabolizam stanica. Glavni izvor joda u prehrani danas dolazi iz hrane morskog podrijetla, poput ribe i školjaka.

S obzirom na lako dugotrajno čuvanje algi (kad se čuvaju na suhom), one su izuzetan izvor ove hranjive tvari. Dodavanjem samo malih doza morskih algi u uobičajenu prehranu pokriti će se dnevne potrebe za jodom, što je važno za promicanje odgovarajuće sinteze hormona u štitnjači . Međutim, u slučajevima hipertireoze poželjno je održavati strogu kontrolu unosa ovog minerala.

Kalcij za kosti

Morske alge također se smatraju dobrim izvorom fosfora i kalcija . Odgovarajuća razina ovih minerala pomaže u održavanju zdravih zubi i kostiju. Fosfor se nalazi u širokom spektru algi, na primjer u morskim špagetima .

Što se tiče kalcija, provedena su različita ispitivanja koja pokazuju da doprinos kalcija iz algi poput hizikija (1.400 mg / 100 g) ili aramea (1.170 mg) može biti prirodni alternativni izvor u prevenciji osteoporoze.

Uz to, kalcij prisutan u algama prate i drugi minerali poput magnezija , također neophodni za njegovu pravilnu asimilaciju i stvaranje kostiju.

Antianemična snaga

Špageti More posebno su bogate željezom . Iako se to ne asimilira na isti način kao životinjskog podrijetla, i dalje je vrlo zanimljivo zbog svoje količine i prisutnosti vitamina C koji igra važnu ulogu u njegovoj apsorpciji. Sve ih to čini sjajnim saveznikom u slučajevima anemije (dulse alge i morski špageti sadrže oko 60 mg na 100 g).

Popis minerala koje ovo morsko povrće daje ovdje ne završava. U njima se može naći kalij (morski špageti imaju visoku koncentraciju), kao i male doze selena i cinka .

Vitamini i puno vlakana

S druge strane, morske alge izvor su vitamina. Na primjer, nori alge sadrže puno beta-karotena ili provitamina A, poznate po svojoj zaštitnoj ulozi u zdravlju očiju.

Obitelj vitamina B također obiluje algama poput hizikija ili spiruline , dok su vitamini E i C , snažni antioksidanti, kao i sjajni saveznici za dobar tonus i zdravlje kože, prisutni u morskoj salati ili morske alge wakame .

U cjelini, nemaju na čemu zavidjeti svojoj zemaljskoj rodbini. Morske alge također pružaju zanimljive doze vlakana koja potiču crijevno kretanje , uz sve blagodati povezane s tim.

Međutim, s obzirom na sadržaj vlakana, možda je najznačajnija karakteristika njegova velika količina sluzi (na primjer, u cochayuyo). Ti polisaharidi zadržavaju nekoliko puta veći volumen u vodi i vrše zaštitnu ulogu na sluznici želuca i crijeva, čineći probavu glatkijom i pružajući veći osjećaj sitosti, aspekt koji je posebno zanimljiv u dijetama za mršavljenje.

Za one koji su zabrinuti za svoje kardiovaskularno zdravlje , to je uglavnom hrana s malo masnoća, a neke sorte, poput cochayuyo ili fucusa, poznate su po svojoj sposobnosti da drže LDL ("loši" kolesterol pod kontrolom). ).

Dobri biljni proteini

U vegetarijanci ili vegani svakako imati u alge jedan dobar unos dopuna proteina jer neke vrste imaju visok udio, kao što je umivaonik, wakame i arame plus spirulina, koji se obično uzima u prahu ili obrazac za dopunu. To su kvalitetni proteini, idealni za nadopunu žitarica ili mahunarki (kojima često nedostaju neke esencijalne aminokiseline).

Alge bogate alginskom kiselinom, poput kombu ili cochayuyo, mogu imati pročišćavajuću ulogu, pogodujući uklanjanju teških metala i drugih otrovnih tvari iz tijela.

Morske alge imaju bezbroj blagodati. Desetljećima se aktivno istražuju njegovi potencijalni učinci, ne samo na nutricionističkoj nego i na terapijskoj razini; Izolirani su različiti aktivni principi s obećavajućim rezultatima u liječenju različitih bolesti. Oni su, bez sumnje, zdravstveni koncentrati koji u malim dozama pružaju velike koristi.