Drevni kruh od žitarica, bolji za vaše srce
Uspon zanatskog kruha doveo je do oporavka hranjivijih sjemenki predaka koji smanjuju kardiovaskularni rizik.
Vratili su se drevni kruh od žitarica ili žitarica. Vidimo ih u sve više pekara, ne samo od pira ili kamuta, već i od lokalnih sorti pšenice ili drugih žitarica koje su poljoprivrednici sačuvali tijekom stoljeća i za koje neki zanatlijski pekari tvrde.
I nije isto jesti konvencionalni pšenični kruh, bez obzira koliko se dobro činio i bogat, nego kruh od brašna kao prije , od starih sorti pšenice ili drugih žitarica s kojima se teško manipuliralo prolazak stoljeća.
Kruh napravljen od sjemena predaka vjerojatno će biti hranjiviji kruh manje zagađen pesticidima čiji će nas okus vratiti u prošlost.
Ali prije svega jesti jedan ili drugi kruh nije isto za vaše srce . Srce nas pita ako je ovaj kruh vraćen, da ostane … i to ne iz nostalgije.
Zdravije srce sa žitaricama predaka
Kada redovito jedete kruh, odlučivanje za one napravljene od drevnih sjemenki moglo bi pomoći smanjiti nekoliko čimbenika kardiovaskularnog rizika.
Prema maloj studiji objavljenoj u International Journal of Food Sciences and Nutrition, zamjena pšeničnog kruha ili drugih modernih žitarica kruhom od drevnih sjemenki može posebno smanjiti razinu glukoze i kolesterola u krvi.
Hranjivije i organski uzgojeno
U usporedbi sa modernim sortama žitarica, drevne žitarice sadrže veće količine antioksidansa i protuupalnih spojeva . Također mogu biti bogatiji mineralima poput željeza ili magnezija i vitaminima poput skupine B ili E.
Ne samo to. Stare se sorte obično uzgajaju slijedeći tradicionalne poljoprivredne metode, obično na ekološki način. Neki su prilično otporni i čak im nisu potrebni pesticidi. Također je uobičajeno da se ove žitarice koriste u njihovom cjelovitom obliku, s klicom žitarica i svim vlaknima.
Ljudi koji, iako nisu celijakiji, ne podnose uvijek gluten dobro, ponekad otkriju da podnose bolji kruh napravljen od starih sorti pšenice ili drugih žitarica s glutenom, poput pira. Te sorte, jedva hibridizirane, obično imaju nešto niži sadržaj glutena od suvremenih, ali ni u kojem slučaju nisu prikladne za celijakiju.
Pozitivni učinci na kardiovaskularni sustav
Studija o učincima drevnog ili modernog sjemenskog kruha provedena je s 45 ljudi. Istraživači su napravili tri intervencije po osam tjedana. Sudionici su trebali konzumirati, u svakoj fazi, određenu vrstu kruha bez mijenjanja bilo kojeg drugog aspekta prehrane ili načina života.
Prvo su konzumirali kruh drevne sorte zvane Verna, koji se uzgaja u Toskani. Polovica sudionika jela ga je organsko; druga polovica od konvencionalnih usjeva. Tada su imali kruh od moderne sorte pšenice. I konačno, vratili su se kruhu dviju drugih drevnih sorti pšenice, u oba slučaja konvencionalnih usjeva.
Na razine ukupnog kolesterola i LDL smanjen dva mjeseca konzumiranja kruha stari sjeme, ali ne konzumiraju moderne sorte. Isto se dogodilo s razinom glukoze u krvi.
Otkriven je i porast endotelnih progenitornih stanica, koje pomažu popraviti krvne žile.
Drugi načini konzumiranja žitarica predaka
Različite sorte pira ili kamuta možda su žitarice predaka koje su ovih godina doživjele najveći procvat u zanatlijskim pekarama.
Međutim, možete pronaći i kvalitetne zanatske kruhove izrađene od lokalnih sorti koje su poljoprivrednici sačuvali ili oporavili u svakom području, poput kruha Tramontana del Ampurdán, xeixa de Mallorca ili kastiljskog raženog kruha, da nabrojimo samo nekoliko primjera.
Sada postoje i druga sjemena predaka ili pseudo- žitarice koje nećemo nužno naći u obliku kruha. Zapravo, mnogi nisu osobito prikladni za pravljenje kruha, ili barem ne sami.
U keksima, mljevenim u obliku brašna, u obliku tjestenine, u zrnu kao osnovi recepta ili kao ukras … mogućnosti je mnogo i otvaraju paletu: teff, fonio, sirak, quinoa, amarant, cañihua, heljda … uglavnom se uzgajaju organski i obogaćuju prehranu svojim hranjivim sastojcima i antioksidativnim spojevima.
