Mikrozeleni: 5 recepata punih života
Prabhu sukh
Mikrozeleni su male biljke koje možete uzgajati kod kuće i svojim receptima daju koncentrat hranjivih sastojaka i mirisa iz vrta.
Krem brûlé od bosiljka i naranče
Sastojci za 4 porcije:
- 500 g napitka od riže
- 45g bijele riže
- 50g šećera (ili ksilitol)
- ½ narančina kora
- 1 prstohvat soli
- 25 listova bosiljka
- Mineralna voda s bikarbonatom
- Led
- 4 vrhunska naranča
- Mikrobazilica
priprema:
Trebat će vam malo više od pola sata.
- Listove bosiljka blanširajte u kipućoj vodi soda bikarbonom kako biste sačuvali i poboljšali klorofil. Odmah prestanite kuhati u ledenoj vodi. Osušite i ostavite sa strane.
- Pirinač, šećer i piće od riže zakuhajte zajedno s prstohvatom soli. Čim zakuha, smanjite vatru i kuhajte 20 minuta uz povremeno miješanje da riža pusti škrob.
- Zatim pustite da se riža popušta i sameljite je zajedno s korom naranče i bosiljkom. Procijedite je i rezervirajte ovu kremu
- u hladnjaku.
- Kad se ohladi, poslužite u zdjelicama. Završite s komadićima naranče i mikro bosiljka.
- Ova krema izvrsno djeluje kao slatki umak uz sladoled od vanilije, browniese ili druge delicije.
Grašak i mikrograšak u morskim algama i zelenom čaju nage
Sastojci za 4 osobe:
- 350 g svježeg graška
- 25 g mikrozelena graška
Za čorbu od komba i vrganja:
- 25 g sušenih kombu algi
- 10 g vrganja u prahu
- 200 g mineralne vode
- Sol
Za zrak zelenog čaja:
- 500 g mineralne vode
- 18 g soli
- 20g čaja sencha
- 2,5 g sojinog lecitina
priprema:
Obrada traje oko 40 minuta.
- Stavite vodu u lonac zajedno s algama, gljivama u prahu i soli. Dovedite na 100 ° C i ulijte nepokriveno 30 minuta. Procijedite i rezervirajte.
- Ulijte i sencha čaj, procijedite ga i pustite da se ohladi.
- Na tavi kratko pirjajte grašak i umočite s juhom. Neka se smanji 5 minuta.
- U međuvremenu pomiješajte čaj s lecitinom i miješajte zrak mikserom dok ne dobijete teksturu nalik oblaku. Ostavite da odstoji 2 minute.
- Čim je grašak tu, poslužite ga s njegovom juhom i dodajte sirovu mikrozelenu. Završite sa zrakom čaja.
Kuskus brokule s povrćem i mikrozelenjem
Sastojci za 4 osobe:
- 500g brokule (uklonjena stabljika)
- 100 g concassé rajčice (oguljeno i mljeveno)
- 50 g mrkve
- 50 g krastavca (sjemenski i djelomično oguljen)
- 30 g maslina kalamata (bez koštica)
- 30 g crvenog luka
- 20 g kukuruza šećera
- Mikrozeleni češnjaka, boražine i brokule
- Voda
- Sol
- Soda bikarbona
- Led
Za marinadu:
- 100 g maslinovog ulja iz prvog hladnog prešanja
- 15 g grožđica
- 2 g sjemenki kima
- 3 g zvjezdanog anisa
- 1 štapić cimeta
- 1 komad narančine kore
- 1 grana svježeg ružmarina
- 10 g svježih listova metvice
priprema:
Trebat će vam oko četvrt sata (plus vrijeme hlađenja).
- Za pripremu kus-kusa operite brokulu i narežite je na cvjetove. Osušite i "istucite" mljevenje u blenderu ili procesoru hrane. Blanširajte ga oko 30 sekundi u kipućoj slanoj vodi s vrhom sode bikarbone.
- Odmah idite u slanu vodenu kupelj s ledom da prekinete kuhanje. Procijedite ga i osušite na kuhinjskom papiru. Rezervirajte ga.
- Za marinadu stavite ulje u lonac sa svim sastojcima osim svježe metvice. Zagrijte na 80 ° C (bez ključanja), poklopite i pustite da se ulije dok se ne ohladi. Procijedite, vratite grožđice i rezervirajte ih.
- Pomiješajte svježu metvicu s uljem kako biste dobili zeleni preljev (dodajte metvicu po svom ukusu).
- Narežite povrće na ujednačene kockice dimenzija 3 x 3 cm.
- Pomiješajte ih s kus-kusom i dodajte ulje peperminta. Dobro promiješajte i ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata (što dulje, to će imati više okusa).
- Marinirani kus-kus stavite s povrćem i završite s mikrozelenom po vašem ukusu.
Na pari poriluk s teksturama senfa
Sastojci za 4 osobe:
- 4 poriluka (bijeli dio)
- Mikromosom
- Mineralna voda
- 1 komad đumbira
- Kora limete
- Maslinovo ulje
- Sol i papar
Za umak od senfa i kokosa:
40 g kokosovog maslaca
150 g rižinog pića
50 g sitno nasjeckane ljutike
30 g dijonskog senfa
Sol i papar
Za gorušicu majonezu:
- 100 g sojinog mlijeka
- 200 g biljnog ulja
- Sok od pola limuna
- Zelena gorušica (ili Dijon)
- Sol i papar
priprema:
Treba vam oko 25 minuta.
- Emulgirajte sastojke majoneze u američkoj čaši, prelijte limunom i rezervirajte u boci u hladnjaku.
- Izrežite poriluk, premažite ga uljem te posolite i popaprite. Na pari kuhajte ih s vodom, đumbirom i limetom oko 10 minuta.
- U međuvremenu pripremite umak. Kuhajte ljutiku sa solju i paprom u napitku od riže oko 5 minuta. Dodajte kokosov maslac i senf i dobro izmiješajte.
- Umak prelijte vrućim porilukom i dodajte nekoliko točkica majoneze i mikrozelena.
- Po želji možete ukrasiti prethodno pripremljenom zemljom gorušice (stavite 50 g stare gorušice u dehidrator na 16 sati i zdrobite).
Mikrozeleni kolutovi s indijskim sirom
Sastojci za 4 osobe:
- 8 napolitanki od riže
- 250 g vode
- 150 g gazirane vode
Za punjenje:
- 200 g potočarke
- 20 g mikrozelena češnjaka
- 20 g mikrozelena daikon repe
- 20 g peršuna mikrozelena
- 20 g mikrozelena mrkve
- 20 g čili mikrozelena
- Sol i papar
Za indijski krem sir:
- 400 g sirovih indijskih oraščića
- 20 g hranjivog kvasca
- Sok od ½ limuna
- 1 češnjak
- Maslinovo ulje
- 260 g juhe od algi (ili mineralne vode)
- Sol i papar
priprema:
Bit će spremno za nešto više od 20 minuta.
- Pomiješajte obje vode i zagrijte ih. Rižine oblatne umačite 30 sekundi jednu po jednu da omekšaju i stavite ih na pladnjeve čistim kuhinjskim ručnicima.
- Pomiješajte sve klice nadjeva i začinite solju i paprom po ukusu.
- Napunite oblatne njima i zatvorite ih tako da napravite preklop.
- Zatim ih spremite u hladnjak.
- Za pripremu krem sira namačite indijske oraščiće 10 minuta da omekšaju. Dobro ih operite i pomiješajte s ostatkom sastojaka u blenderu. Sve miješajte dodavanjem juhe (ili vode), dok ne dobijete glatki i kremasti umak.
- Dodajte sol i papar, te rezervirajte u posudi.
- Kiflice poslužite sa umakom sa strane za umakanje.
S mikrozelenima vaše zdravlje pobjeđuje
Sadnice dodaju aromatičnu složenost jelima i daju bioaktivne spojeve koji mogu poboljšati neke funkcije tijela, a time i zdravlje.
Profesor Qin Wang sa Sveučilišta Maryland analizirao je prehrambeno opterećenje (vitamin C, E, K i beta-karoten) 25 različitih mikrozelena (korijander, celer, crveni kupus …) i zaključio da imaju između 4 i 40 puta više hranjivih sastojaka nego njihovi zreli kolege.
Utvrđeno je i da ga mahunarke čine više probavljivim, jer smanjuju razinu protuhranjivih sastojaka, doprinose transformaciji i probavi oligosaharida i povećavaju hranjivu bioraspoloživost.
