4 vrste reakcija glutena i što ih uzrokuje
Maria del Mar Jiménez Redal
Osjetljivost na gluten se povećava i sve ga više ljudi suzbija, ali postoji nekoliko razloga zašto je usvajanje dijete bez glutena možda najbolje za vaše zdravlje.
Gluten, protein iz pšenice i ostalih žitarica koji tijelu daje konzistenciju, posvuda je i njegova konzumacija ne samo da ima ozbiljne posljedice za ljude s celijakijom, već može utjecati i na mnoge druge ljude koji su se, bez celijakije, razvili određena osjetljivost na ovaj protein u većem ili manjem stupnju .
Očitovanje je očito posljedica činjenice da neke tvari poput glijadina (proteina glutena), ugljikohidrata kratkog lanca i inhibitora amilaze i tripsina uzrokuju promjenu sluznice tankog crijeva koja ometa apsorpciju neke hrane.
U svakom slučaju, čini se da je brzi porast ljudi pogođenih ovim sindromom povezan s povećanjem konzumacije hrane s glutenom : ne samo samih žitarica, već i velikog broja prerađenih proizvoda koji ga sadrže kao takvog ili kao dodatak .
Ova sveprisutnost glutena nešto je što moramo uzeti u obzir ako želimo smanjiti njegovu konzumaciju ili ga izbaciti iz prehrane.
Razlozi za uklanjanje glutena iz prehrane
Postoje različite klasifikacije, ovisno o reakciji tijela na gluten:
1. Celijakija
Upravo netolerancija na protein glutena, kronična autoimuna bolest koju karakterizira lezija sluznice tankog crijeva, sprječava ispravnu apsorpciju hranjivih sastojaka.
Simptomi su proljev, pothranjenost, nadutost u trbuhu, mučnina i povraćanje … U slučaju celijakije osoba je neophodno potpuno napustiti gluten i izbjeći najmanju kontaminaciju.
Također je poznat kao osjetljivost na celijakijski gluten (SGNC), što bi moglo utjecati na 10% populacije.
Simptomi su vrlo slični onima uzrokovanim netolerancijom, iako prevladavaju ekstradigestivne manifestacije , poput promjena ponašanja, bolova u kostima i zglobovima, grčeva, utrnulosti udova, gubitka kilograma ili kroničnog umora.
3. Alergija na gluten
Proizvodi se neposrednim imunološkim odgovorom na preosjetljivost . Utječe na vrlo nizak postotak stanovništva, a simptomi su različite težine: bolovi u trbuhu, proljev, povraćanje, astma, kašalj, rinitis, konjunktivitis, urtikarija, edem ili upala, dermatitis …
4. Ostali zdravstveni problemi
Oni su ono što bismo mogli nazvati "dobrovoljcima" ili ljudima koji dobrovoljno odbijaju gluten.
U ovu skupinu spadaju ljudi koji bez potrebe za dijagnozom protjeruju pšenicu i njezine derivate jer slijede terapijsku prehranu koja je isključuje , poput ketogene, antikandida, antikancerogena ili dijeta za Crohnovu bolest, ili jednostavno zato što odluče slijedite način života bez glutena.
