Dodajte arome svojim receptima s ovih 5 prirodnih ekstrakata
Voda cvijeta naranče, limun, ekstrakt badema … Jeste li znali da u kontroliranim količinama mogu biti vrlo atraktivni za desert ili egzotično jelo?
Promjena okusa ili njihovo dodavanje bez mijenjanja svojstava recepta jednostavno je poput korištenja začina i začinskog bilja , po mogućnosti mljevenog. U slučaju slatkiša, ono što obično koristimo su ekstrakti i esencije, koji s vrlo malom količinom dodaju okus našim pripravcima.
Dobra stvar kod esencija i ekstrakata je što dolaze u malim staklenkama, zauzimaju malo i dugo traju jer se šire. U slučajevima kao što su ruže ili cvijet naranče, ne bismo ih mogli koristiti i ako prethodno nismo izdvojili njihove arome.
Danas objašnjavam što su oni i kako koristiti neke jednostavne i lako dostupne arome i arome , osim vanilije, kako biste ih mogli koristiti u svojim kreacijama.
1. Ružina voda
Vjerojatno ga znate jer je to destilat koji se također prodaje u ljekarnama za čišćenje kože u slučaju akni. Ružina voda također se prodaje kao aroma za upotrebu u slatkim jelima , posebno bliskoistočnoj i indijskoj kuhinji.
Aroma dolazi od cvjetova ruže marelice , vrlo aromatičnih i čije su latice jestive. Ružino ulje također se pravi s ovim ružama. Njegova se aroma široko koristi u kozmetici.
Ružinu vodu možete dodati u gotovo bilo koju slatku hranu koju želite, iako je puno bolja u pripravcima s vrlo blagim okusima poput šlaga od kokosa , veganskih panna cotta , riže s biljnim mlijekom, biljnih jogurta, smoothija itd.
Vrlo se dobro slaže s okusima voća poput citrusa, jabuka, jagoda, malina i ogrozda. Ako potrošimo previše, naša priprema može na kraju mirisati na sapun od ruže ili parfem, zato ga upotrijebite vrlo malo (malo više nego što biste koristili ekstrakt vanilije, na primjer).
Potražite recepte kao što su muhallebi ili mahalabija (veganska verzija ili je sami veganizirajte), a to je turska slastica u koju se obično dodaje ružina voda.
Naravno, vrlo je zanimljiv sastojak za izradu aromatiziranih voda , smoothieja, moktela itd. Ružinu vodu pogodnu za konzumaciju možete pronaći u supermarketima i trgovinama afričke i orijentalne hrane .
2. Voda cvijeta naranče
Ovaj će vam destilat narančinog cvijeta zvučati poznato jer je jedna od aromatičnih nota tipičnih slatkiša poput roscón de reyes . To je jedna od mojih omiljenih aroma za slatke recepte zajedno s esencijom ili aromom ruma.
Voda narančinog cvijeta nije poput limuna ili naranče, ima vlastitu cvjetnu aromu, ali ne toliko "parfem" kao ružina voda . Savršeno se kombinira s drugim okusima koji se često koriste u tradicionalnim slatkišima , poput anisa, sjemenki komorača, korice limuna, narančine kore, cimeta, sirupa itd.
Može se dodati bilo kojem slatkom, uvijek u malim količinama, kao i svi ekstrakti, kako bi se dobila drugačija aromatična nota .
Pokušajte dodati nekoliko kapi vode cvijeta naranče prilikom izrade sorbeta od limuna , slatkog kruha s narančom ili limunom, tarta od šumskog voća ili domaćih kolačića s anisom .
Što se tiče pića, mislim da to nije okus koji se kombinira kao i cimet, ružina voda ili druge arome, ali možete pokušati dodati nekoliko kapi u miješane čajeve (od onih koji sadrže čaj, začinsko bilje i voće) kako biste dobili složeniji miris.
Vodu iz cvijeta naranče pronaći ćete u bilo kojem supermarketu i u mnogim trgovinama hranom.
Možda ste ga vidjeli u pekarskom dijelu mnogih supermarketa, u malim bocama. Ima vrlo jaku aromu badema i gorak okus koji može sve pokvariti ako pretjeramo.
Obično se ekstrakt badema pravi pomoću alkohola kao otapala, ali s obzirom na količinu koja se obično koristi (dvije ili tri kapi), to obično nije problem (koristi se i za kuhanje nakon toga, tako da malo alkohola koji postoji ispari. Gotovo u potpunosti).
Ulje gorkih badema je ono što mu daje tu tako karakterističan gorčinu. Ovaj je ekstrakt vrlo koristan za davanje arome badema pripravcima u kojima nećemo upotrijebiti dovoljno badema da bismo dodali njihov okus ili ih ne možemo dodati bez promjene cijelog recepta. Na primjer, čokoladna torta ili neki kolačići od vanilije.
Za to u tijesto možemo dodati nekoliko kapi ovog ekstrakta i lagano aromatizirati naše kolače, kekse i slastice. Okus badema jako se dobro slaže s cimetom , čokoladom , vanilijom , kardamomom i voćem poput trešanja, kupina, ribiza i brusnica.
Kapu ekstrakta badema možete dodati u kavu s biljnim mlijekom , u vrč s ledenim čajem s đumbirom i limunom ili u slastice s pečenim jabukama.
4. Kava
Kava se može koristiti za dodavanje nota blago gorkastih i prženih okusa pripremama, posebno s kakaom i čokoladom, s čime se najbolje kombinira.
Sve dok se koristi u malim količinama, može poboljšati okuse browniesa , kolača, kolačića i tijesta općenito dobrom količinom kakaa ili čokolade.
Za to nije potrebno tražiti ekstrakte ili esencije kave, samo koristite instant kavu . To može biti normalno ili bez kofeina (iako nam mala količina koja nam nije bitna) ili mješavina žitarica za doručak. Stvar je u tome da je trenutno moguće odmah ga koristiti i da se otopi u bilo kojoj smjesi.
Mljevena kava za aparate za kavu ne služi nam jer su mljevena zrna kave koja se ne otapaju. Da biste ga koristili, trebali biste pripremiti infuziju kave, a to podrazumijeva da kad je dodajete i vodu. Odnosno, ako koristite instant, možete ga dodati kao i bilo koju drugu aromu ili esenciju, dok ako želite koristiti mljevenu kavu, morate je pripremiti i prilagoditi recept jer ćete tijestu dodavati više vode.
U svakom slučaju, kakao i kava izvrsna su kombinacija za stvaranje slastica i pripravaka od slatkog do gorkog s različitim notama okusa i arome.
Dodajte prstohvat instant kave (manje od ⁄ čajne žličice) u šalicu kakaa ili vruće čokolade u šalici za tu suptilnu pozadinsku aromu.
Kad nismo u sezoni za limune, može ih biti teško (i skupo) pronaći. Iako limunova korica izvrsno djeluje kada je u pitanju aroma bilo kojeg tijesta, također možemo koristiti ekstrakte i ulja limuna.
Ekstrakti su obično na bazi alkohola (iako se koristi samo nekoliko kapi), a limunovo ulje je samo ulje, vrlo jake arome. Oboje mogu mirisati različito, jedan oporiji od drugog, jer nemaju iste aromatične spojeve (ekstrakt limuna može više mirisati poput dječje kolonjske vode), ali duboko u sebi nedvojbeno je prepoznatljiv karakterističan miris limuna.
Za razliku od limunovog soka, ne treba vam puno, a niti zakiseljava vaše tijesto. Bilo koja od ove dvije mogućnosti može se koristiti u šlag od povrća i u kolačima, keksima, kolačićima ili pićima.
Ekstrakt ili aroma limuna mogu se naći u supermarketima, dok limunovo ulje nije toliko često. Ako ste zainteresirani za njegovo isprobavanje, pretražite Google da biste vidjeli postoji li obližnja trgovina (ili mreža) u kojoj je prodaju.
