Što je aioli
Aioli, koji se ponekad nazivaju ali oli, iako je pravopis na izvornom jeziku all i oli, što na katalonskom i drugim srodnim jezicima znači "češnjak i ulje", to je umak ili preljev koji se obično koristi uz prženi krumpir u različitim formatima .
U nekim se područjima Španjolske naziva ajoaceit, sve zajedno i na španjolskom. Svi se obrasci mogu smatrati točnim.
Ova se hrana sastoji od mješavine češnjaka i ulja, samljevenih na način da tvore umak, tjesteninu ili vrhnje.
Iako se tradicionalni recept sastoji od ova dva sastojka i malo soli, postoji mnogo varijanti koje se nazivaju na isti način, budući da su u osnovi iste.
Kako napraviti aioli. Klasični recept
Klasični ili tradicionalni recept za ulje od aioli ili češnjaka prilično je jednostavan, ali trebate strpljenja i činite sve korak po korak.
Sastojci:
- 4 češnja češnjaka
- Maslinovo ulje.
- prstohvat soli
Posuđe:
- Mort za kamen ili drvo
Ogulimo 4 režnja češnjaka, narežemo ih na pola i nasjeckamo. Sjeckani češnjak stavimo u mužar i počnemo ga mljeti dok ne dobijemo manje-više homogenu masu.
Ulje dodajemo malo po malo, u finim mlazevima dok ga miješamo ručkom (štapićem) žbuke dok ne dobijemo teksturu koja je dovoljno kremasta, poput majoneze, ali bez pretjerivanja s uljem i ono ostaje tekućina.
Količinu ulja teško je definirati, pa je važno to raditi malo po malo, kako ne bismo pretjerali.
Sol možemo dodati tijekom postupka, bilo kada.
Kako napraviti domaće aiole s turmixom ili miješalicom
Brzi način za pravljenje aioli je pomoću miješalice. Rezultat je drugačiji, ali je ipak zanimljiv, jer ćemo za nešto manje od minute dobiti svoj umak.
Sastojci:
- Jaje
- Klinčić češnjaka
- Čaša maslinovog ulja (200 ml)
- prstohvat soli
- Žlica limuna
Posuđe:
- Stakleni blender ili turmix
Sve sastojke dodamo u čašu blendera. Smjesu stavljamo dodirujući dno, puštajući da češnjaci ostanu s vanjske strane, odnosno da ih oštrica ne dosegne.
Počinjemo kucati, a kako se počne zgušnjavati, lagano pomičemo dršku miksera tako da se sastojci potpuno izmiješaju.
Hranjiva svojstva ulja aioli ili češnjaka
Glavna svojstva aiola na nutritivnoj razini su doprinosi vitamina, jer ovaj umak, zbog svog zvjezdanog sastojka, koji je češnjak, sadrži velike količine vitamina K , vitamina koji igra istaknutu ulogu u procesu koagulacije krvi, te da je također vrlo važan za pravilan rad jetre.
Još jedan vitamin koji sadrži velike količine je vitamin E , antioksidativni vitamin, koji pomaže regeneraciji i održavanju tjelesnih stanica.
Sadrži više vitamina, mnogih iz B skupine, ali u malim količinama.
Kao minerali sadrži uglavnom jod i natrij, a u manjoj mjeri i druge poput željeza.
Stoga nam upotreba aiola u prehrani pomaže da iskoristimo svojstva češnjaka za zdravlje i dobrobit, istodobno kada je to zdrav i ukusan preljev.
Bolji domaći ili kupljeni aioli?
Vjerojatno sumnjate u pripremu domaćih aioli. Ali možemo vas uvjeriti da nutritivnih svojstava industrijskih aioli gotovo da i nema, uz to što sadrže puno dodatnih sastojaka i konzervansa svih vrsta.
Stoga vam preporučujemo da koristite jedan od ova dva recepta, prvi je tradicionalni ili težak, drugi je jednostavan i brz.
Imate li drugačiji recept? Ostavite to u komentarima!
