Zašto rajčica nema okus kao nekada?
Studija otkriva spojeve koji daju aromu rajčici i otvara nove mogućnosti za vraćanje njihova okusa. Ali i mi možemo utjecati.
To što rajčica (i svo povrće, povrće i voće) nema isti okus kao prije, nešto je što se često ponavlja. Razlozi su različiti … ali ima nade uživati u okusima prošlih vremena.
Zašto su aromatizirane rajčice u manjini?
Međunarodno istraživanje koje je vodio biokemičar Antonio Granell sa Politehničkog sveučilišta u Valenciji otkrilo je 13 hlapivih spojeva odgovornih za okus rajčice i njihove slasne arome.
Suvremena rajčica ima manje aromatičnih spojeva od starijih sorti, tvrde istraživači koji su analizirali sastav 398 tradicionalnih, modernih i divljih sorti.
Poljoprivrednici i potrošači odabiru najljepšu i najotporniju rajčicu tijekom posljednjih 50 godina . To je razlog zašto rajčica nije bogata kao prije.
Istraživači kažu da će ovo otkriće omogućiti hibridizaciji da povrati okus rajčice . Neće biti potrebno pribjegavati transgenosti, kaže Harry Klee sa Sveučilišta Florida, iako će tu mogućnost vjerojatno istražiti multinacionalne tvrtke za hranu.
Drugi razlozi zašto rajčica nije kao nekada
Rajčica koju obično nalazimo na tržištu ima niz karakteristika:
- Izdržljive sorte , koje se prevoze stotinama, pa čak i tisućama kilometara.
- Nisu sazreli u grmu, jer se ne sakupljaju u sezoni.
- Izgled ističe : dobra boja i slična veličina.
- Tijekom mnogih mjeseci u godini dolaze iz staklenika , gdje se prirodni ciklusi nisu poštivali.
- Visok sadržaj pesticida .
Sve to čini da organoleptičke osobine i zdravlje zaostaju.
Što možemo učiniti kao potrošači
Ali ne morate čekati hibridne biljke budućnosti. Okus se već nalazi u lokalnim sortama, koje nažalost ne pune police supermarketa.
Procjenjuje se da u svijetu postoji više od 20 000 sorti rajčice!
Mnogi su sačuvani u malim zajednicama. Oni prethode industrijalizaciji i nazivaju se "nasljedstvom" ili "naslijeđenim" sortama . Svaki od njih je dragulj.
Na web stranici Red de Semillas postoje kontakti sa skupinama koje čuvaju sjeme .
Na tržnici možete odabrati različite sorte koje uzgajaju mali lokalni poljoprivrednici. To je najučinkovitiji način da se ovo blago sačuva. Također ih odaberite uzimajući u obzir njihovu sezonu (sezonu rajčica i drugog voća i povrća možete provjeriti u našem sezonskom kalendaru).
Sadite biljke rajčice ovih manjinskih sorti u svoj voćnjak, vrt ili terasu. Za uživanje u svježe ubranim rajčicama trebat će vam vrlo malo prostora.
Postoje tvrtke posvećene distribuciji tradicionalnog sjemena, pa ćete ih lako dobiti. Možete ih pronaći i na ekološkim sajmovima .
Neke vrijedne i vrlo bogate vrste
Ističemo ove sorte rajčice, cijenjene zbog izvrsnog okusa:
- Ruža : sočna je, aromatična i istodobno otporna na bolesti.
- Andine Cornue : ova je sorta čileanska i izuzetno je cijenjena među gurmanima zbog svog okusa.
- Kruška iz Bizkaje : sočne su, a njihov okus kombinira kisele i slatke note.
- Mini de Girona : mali, ali mesnati, tanke su kože i idealni su za salatu.
