Biodinamički kalendar u kuhinji
Ana Montes
Svojstva hrane možemo poboljšati kuhanjem. Za to ćemo uzeti u obzir utjecaje zvijezda.
Austrijski filozof Rudolf Steiner smatra se ocem biodinamičke poljoprivrede . Temelji se na činjenici da je zemlja također živi organ. A biljke, životinje i čovjek moraju složno raditi kako bi ostali živi i zdravi.
Za Steinera zvijezde također utječu na biljke . Uzima u obzir sile Zemlje, Sunčev i Mjesečev ritam, sazviježđa zodijaka i planeta Sunčevog sustava.
Njemačka poljoprivrednica Maria Thun nastavila se baviti Steinerovim istraživanjem, stvarajući biodinamički kalendar na kojem se temelji naš kalendar lunarnih frizura i depilacija. Trenutno je najviše prate poljoprivrednici koji slijede ove prakse.
Biodinamički kalendar pokazuje najbolja vremena za sjetvu ili berbu. Ali primjenjivo je i na kuhinju; na pripremu kiselih krastavaca, umaka ili jela s povrćem, povrćem ili voćem.
Lunarni kuhinjski kalendar
Svako od 12 sazviježđa pod utjecajem je jednog od 4 elementa : zemlje, zraka, vode i vatre, utječući redom, kada mjesec prolazi ispred njih, u jednom od dijelova biljke.
Sazviježđa su podijeljena kako slijedi:
- Korijenska zviježđa: Jarac, Djevica i Bik.
- Voćna zviježđa: Lav, Strijelac i Ovan.
- Sazviježđa lišća: Škorpion, Rak i Ribe.
- Cvjetna sazviježđa: Vodenjak, Blizanci i Vaga.
Što kuhati prema mjesecu
Biodinamički kalendar pridaje veliku važnost utjecaju 4 elementa (zemlja, zrak, voda i vatra). Svaka aktivira drugačiji dio biljke: korijen, list, plod i cvijet .
Moramo pogledati element koji će aktivirati dio koji želimo razraditi i raditi s njim u skladu s njegovim danom.
- Element zemlje: aktivira korijenje biljaka. U root dana su idealni one za objašnjenjima ili kuhana sa gomolja: rotkvice, češnjak, luk, krumpir.
- Vodeni element: povezan je s aktiviranjem lišća. U dane listova kuha špinat, blitvu, salatu, celer, a također bosiljak i paprenu metvicu.
- Zračni element: aktivira cvijet. Tijekom cvjetnih dana iskoristite priliku da na najbolji način iskoristite artičoke, sve vrste kupusa i jestivo cvijeće poput nevena.
- Vatrena stihija: aktivira plod biljaka i drveća. U dane voća priprema masline, maslinovo ulje, rajčicu, krastavce, tikvice i ostalo povrće. Također voće i bobičasto voće.
Sok i mjeseci
Svaki proizvod ima svoj dan, svoj element i svoje sazviježđe. Ali na to utječu i mjeseci . Imajte ih na umu!
- Svaki put kad se mjesec odmakne od Zemlje stvara uzlazni impuls koji pomiče sok biljke prema njezinom vegetativnom dijelu, izvlačeći sile izdisaja povrća, pa nije preporučljivo započeti fermentaciju i kisele krastavce .
- Kad se mjesec približi Zemlji , on povuče taj sok prema tlu i pomaže atributima hrane da ostanu unutra, dajući najbolje od sebe kad je obrada gotova (u prezervatima, fermentiranim, maceriranim i kiselim ). Poboljšava njegov okus, nijanse, arome i hranjive sastojke.
