5 alternativa kuhanju bez otrovnih sastojaka
Martina Ferrer
Kažemo vam što možete učiniti kako biste smanjili rizik od gutanja otrovnih tvari stvorenih u kuhinji.
U krumpir i čips su namirnice koje jedemo više akrilamida , klasificiran kao vjerojatni cangerígeno organskih spojeva u ljudima. Ali ova se tvar također nalazi u kavi i njezinim nadomjescima, kruhu, kruhu i tijestu, kolačićima ili žitaricama za doručak.
Što možemo učiniti kako bismo smanjili njegov unos? Glavno je paziti na vrijeme kad ostavljamo krumpiriće u tavi ili kruh u tosteru. Uz to možete uzeti u obzir temperaturu kuhanja , vlažnost ili odabranu sortu krumpira . Pojedinosti ćemo vam reći u nastavku.
Kuhanje krumpira bez stvaranja otrovnih
Kuhano ili na pari. Parni ili kuhani krumpir ne sadrži akrilamid jer ne prelazi temperaturu od 120 ° C.
Pečena. Ogulite ih, narežite na komade i operite u puno vode. Pirjajte ih nekoliko minuta kako biste povećali vlažnost i smanjili vrijeme kuhanja. Pecite ih na manje od 180 ºC. Jednom prženi, začinite ih aromatičnim biljem, začinima i sirovim uljem.
U tavi ili fritezi. Izrežite ih na debele trake i pustite da se namaču 15 minuta. U vodu možete dodati malo octa. Operite ih pod slavinom. Dobro ih osušite. Pržite ih na maslinovom ulju na 175 ° C. Ne smije pušiti. Ako je ulje aromatizirano ružmarinom, smanjuje se stvaranje akrilamida. Pržite krumpir dok ne porumeni (dobro prozračite kuhinju dok pržite). I prije posluživanja izvadite najtamniji krumpir.
Kad ih kupite. Odaberite krumpir promjera više od 2 centimetra. Ako ćete ih pržiti, nemojte birati mladi krumpir. Prikladniji su srednje kasni ili sezonski. Držite ih na tamnom i hladnom mjestu, ali iznad 8 ° C (hladnoća povećava naknadnu proizvodnju akrilamida). Konzumirajte ih prije nego što se pojave zelene mrlje ili klice.
Najbolji način povrća na pari
Na pari je kuhajte par minuta prije pečenja ili pečenja na žaru. Da biste smanjili onečišćenje ugljikovodicima, izbjegavajte izravan kontakt povrća s plamenom ili roštiljem. Cilj je izbjeći pojavu pougljenja površine .
Ako ćete nazdraviti kruhom
Tostiranje na samo 15 sekundi je idealno.
Što ako kuham biljne proteine?
Seitan. Može se pripremiti u varivima, na žaru ili pržiti.
Tempeh. Može se kuhati u vodi ili na žaru.
Tofu Nije ga potrebno kuhati, može se jesti sirovo. Ako to radite na roštilju, kuhajte ga dovoljno dugo da se zagrije, bez smeđe boje. Ako je kuhano, dobro ga je marinirati.
Marinada. S limunovim sokom, začinima, aromatičnim biljkama i češnjakom znatno smanjuje proizvodnju toksina tijekom kuhanja ovih proizvoda. Koristite maslinovo ulje i ne zagrijavajte ga iznad 175 ° C. Izbjegavajte pretjerano nazdravljanje i odrežite mjesta koja su izgorjela.
Kako smanjiti izloženost toksinima
Akrilamid nije jedini otrov koji generiramo u kuhinji ili koji se nalazi u komercijalnim pripravcima. Ostali poput furana , akroleina ili amina pojavljuju se kada hranu podvrgavaju visokim temperaturama ili je pripremaju s neprikladnim mastima.
Najbolji način da ih izbjegnete jest odlučiti se za zdravije alternative :
1. Zeleni čaj
Ovisnost o kavi ima puno rituala. Pokušajte s zelenim ili crnim čajem ili drugim infuzijama. Ako odaberete kavu, bolja je "prirodna" (pržena je na nižoj temperaturi) od pržene kave, puno bogatije akrilamidom.
Zamjena za kavu (sladni žitarice) 500-4000 prijenos mcg / kg akrilamid.
Instant kava (topiv), 850 mcg / kg akrilamida.
I pržena kava , 400 mcg / kg akrilamida.
Čips od krumpira i ostali komercijalni čips vodeći su izvor izloženosti akrilamidu među tinejdžerima. Neke su alternative suho voće i čips od suhog voća ili povrća.
Čips od krumpira nosi 750 mcg / kg akrilamida.
Domaći čips, 500 mcg / kg akrilamida.
3. Prepržene ili napuhnute pahuljice žitarica
Obično sadrže previše šećera. Puno zdraviji doručak su musli sa zobenim pahuljicama i voćem, svježim voćem i smoothiejima , na primjer.
Su žitarice doručak provodi 150-300 mcg / kg akrilamid.
4. Orašasti plodovi i svježe ili suho voće
Oni pružaju više hranjivih sastojaka i više vlakana od kolačića izrađenih s rafiniranim brašnom . Posebno je važno da najugroženija djeca smanje unos kolačića.
Kolačiće , krekeri, itd nose 350-800 mcg / kg akrilamida.
Narezani kruh , 50-100 mcg / kg akrilamida.
5. Kašice s prženim žitaricama
Oni brinu zdravstvene vlasti. Domaća jela se uvijek više preporučuju. Zapamtite da dijete može jesti isto kao i odrasla osoba u malim komadićima ili pire.
Kašice za bebe od žitarica sadrže 40 mcg / kg akrilamida .
Podaci o mcg / kg potječu iz Referentnih nivoa EU Uredbe 2022-2023/2158
