Zašto birati hranu od nula kilometara
Montse Cano
Ovaj koncept sadrži životnu filozofiju koja zagovara konzumaciju lokalne hrane radi zaštite biološke raznolikosti i zdravlja te izbjegavanja klimatskih promjena
Ako kritičnu oči pogledate u košaricu za kupovinu, možda ćete otkriti da one sjajne jabuke dolaze iz Italije ili Francuske, slanutak je prešao Atlantik iz Meksika, boranija je možda uzgajana u Maroku … Paradoks ove globalizacije hrane je da se dio tih proizvoda ponovno uvozi, jer je domaću hranu možda kupio međunarodni distributer. Rezultat je to da hrana "Made in Spain" ponekad napravi kružno putovanje u svojevrsnom besmislenom bumerangu.
U zemlju bogatu poljoprivrednom proizvodnjom poput Španjolske godišnje se uvozi 25 milijuna tona hrane , što predstavlja emisiju od četiri milijuna tona ugljičnog dioksida , glavnog plina odgovornog za efekt staklenika .
S talijanskim naglaskom
Izraz "kilometar 0" kuhao se u talijanskim zemljama, gdje je Carlo Petrini 1986. osnovao Slow Food, eko-gastronomski pokret koji brani proizvode i kuhinju svake zajednice i zanatske metode pripreme protiv standardizacije jela. To je potvrda biološke raznolikosti okusa. Prijedlog Km 0 sastoji se od nabavke hrane koja se proizvodi što bliže mjestu vašeg stanovanja.
Lokalna hrana smanjuje emisiju CO2 i pridonosi održavanju živog poljoprivrednog tkiva
„Mnogo je razloga da se odlučite za lokalnu hranu. Prioritet je za zdravlje planeta, jer smanjuje emisiju ugljičnog dioksida; ali istodobno omogućuje izbjegavanje iscrpljivanja ograničenih resursa i doprinosi održavanju živog agrarnog tkiva oko nas, što promiče zdravlje teritorija i nas samih ”, kaže Gustavo Duch, koordinator časopisa Food Suverenost, Bioraznolikost i kulture.
To također podrazumijeva čin odgovornosti kako bi proizvođači u regiji mogli raditi i živjeti dostojanstveno. Posvećujući se zajednici u kojoj živimo, činimo je ekonomski dinamičnom, pomažemo tržištima i malim poduzećima da opstanu, tradicionalnu gastronomiju činimo trajnom, a s njom i bogatstvom okusa povezanih s terroirom koji su u opasnosti da budu izgubljeni. Biološka raznolikost je također zaštićena , jer su vrste i lokalne sorte proizvoda prilagođenih tom ekosustavu očuvane, malo manipulirane, sezonske i često organsko uzgajane.
Šarena Noina barka
Primjer ovog intenzivnog rada na obrani lokalne hrane je Ark of Taste, projekt Slow Food koji postoji gotovo dva desetljeća i počinje donositi plodove. To je katalog za zaštitu "dobre, čiste i poštene" hrane, razumijevajući čistu kao održivu i ekološku.
Kad pojedemo biljke koje su rasle u blizini, imuniziramo se protiv toksina u našem okruženju
Ova vrsta Noine barke već ima 1900 proizvoda iz cijelog svijeta. U španjolskom dijelu nalaze se, na primjer, nježne ružičaste rajčice iz prirodnog parka Sierra de Aracena i Picos de Aroche (Huelva) ili ukusna ljubičasta rajčica iz Rincón de Ademuz (Valencian Community), aromatični krumpir iz švedskog stola (Katalonija ) ili fini krumpir Alava Gorbea. Te i druge sorte pružaju učinkovit kontrapunkt globalizaciji poljoprivrednih tržišta.
Zdravstveno pitanje
Klađenje na lokalnu hranu čini to i zbog zdravlja. „Kad jedemo biljke koje su izrasle blizu mjesta u kojem živimo, imuniziramo se protiv toksina u zraku, vodi i štetnih klica, virusa i tvari u našem okruženju. Uzimamo tvari koje su sintetizirali ", objašnjava promotor u organskom uzgoju Mariano Bueno.
