6 sirovih kruhova koji se ne peku

6 sirovih kruhova koji se ne peku

Utjeha Rodriguez

Sirovi kruh se ne peče. Dehidriraju samo na niskim temperaturama. Na taj način održavaju svoje hranjive sastojke netaknutima i bolje se asimiliraju. S orasima, sjemenkama, klicama, povrćem … 'Sirova' kuhinjska delicija koju vrijedi napraviti kod kuće.

Bijeli kruh od kokosovog badema

Sastojci za dva kruha:

• 50 g mlade kokosove kaše
• 1 šalica sirovih, aktiviranih, oguljenih i dehidriranih badema
• 1 žlica ljuske psylliuma
• 6 žlica kokosovog brašna
• prstohvat soli

Priprema (20 min + 18 h):

1. Svi sastojci prolaze kroz mikser, osim kokosovog brašna, dok se ne dobije glatki pire.
2. U posudu ulijte smjesu i malo po malo uz miješanje dodajte četiri žlice kokosovog brašna. Ovo tijesto, bez grudica, podijeljeno je na dva dijela.
3. Radna površina posipa se preostalim kokosovim brašnom i na vrhu oblikuje u dvije kiflice.
4. Stave se na pergamentni papir ili neprianjajuće listove dehidratora i dehidriraju 12 sati.
5. Nakon 12 sati papir ili list se uklanjaju i ostave još 6 sati izravno na ladicama za dehidrator.

Kruh osigurava:
Kalorije: 639
Ugljikohidrati: 24 g
Proteini: 18 g
Masti: 52 g

Fokača od zobi

Sastojci za 2 focaccias:

• 1 šalica proklijale zobi
• 1 šalica badema, aktivirani, oguljeni i dehidrirani
• 1 šalica zlatnog lana, aktiviran, dehidriran i samljeven
• 1 šalica zobenih klica, dehidriranih i samljevenih
• 1 žlica muscovado šećera i jedna morske soli
• 4 žlice mljevenih badema (za umijesiti)
• malo cherry rajčica
• malo mrtvih maslina
• malo lišća ružmarina
• ekstra djevičansko maslinovo ulje za ukrašavanje

Priprema (30 min + 24 h):

1. Da bi se napravilo tijesto, pola šalice svježih klica zobi melje se u pola šalice vode i fermentira tri dana u pokrivenoj staklenoj posudi (ostavljajući napola praznu).
2. Suhi sastojci, osim badema i ružmarina, drobe se dok ne postanu brašno. Dodaju se mokri sastojci i opet se drobi dok se ne dobije tijesto.
3. Ružmarin se doda tijestu, podijeli na dva dijela i oblikuje u fokačiju na površini posutoj bademima. Ukrasite ružmarinom, višnjama, maslinama i uljem.
4. Dehidriraju 12 sati na pergament papiru ili listovima dehidratora. Zatim se dehidriraju izravno na tacama daljnjih 12 sati.

Prosječna količina fokače daje:
Kalorije: 638
Ugljikohidrati: 30 g
Proteini: 18 g
Masti: 46 g

Krekeri od manga i ljubičastog lana

Sastojci za 20 krekera:

• 1 mango, oguljen i bez koštica
• 2 šalice zlatnih sjemenki lana, aktivirane
• 1/4 žličice morske ili himalajske soli
• 1/4 žličice crnog papra, svježe mljevenog
• 10 svježih listova bosiljka
• pola žličice mljevene kurkume
• Sok od pola limuna

Priprema (20 min + 12 h):

1. U procesoru za hranu ili u procesoru tucite sve osim lana i bosiljka dok se ne dobije glatki pire.
2. Ulijte u posudu, pomiješajte s lanenim sjemenkama uz pomoć drvene žlice i dodajte bosiljak izrezan na vrlo tanke trake (u šifonadi).
3. Rasporedite na masni papir ili listove dehidratora u tankim slojevima i dehidrirajte 8 sati.
4. Preokrene se i dehidrira još 4 sata.
5. Reže se vrlo oštrim nožem da se dobiju redovni krekeri ili rukama ako želite da budu nepravilni.

Kreker osigurava:
Kalorije: 95
Ugljikohidrati: 3 g
Proteini: 3 g
Masti: 7 g

Mafini s brazilskim orasima s primjesama češnjaka

Sastojci za 4 štruce:

• 2 šalice brazilskog oraha, aktivirane i oprane
• 1 šalica zlatnog lana, aktiviran, dehidriran i samljeven
• 2 žlice ljuske psylliuma
• 2 žlice sjemenki bundeve
• 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žlica morske ili himalajske soli
• 1 žlica kokosovog šećera
• 1 češanj češnjaka, zgnječen i skinut
• 4 žlice kokosovog brašna

Priprema (20 min + 48 sati):

1. U procesoru hrane ili procesoru hrane dobro izmiješajte orahe zajedno s uljem, soli, kokosovim šećerom i češnjakom. Dodajte ostatak sastojaka, osim brašna, i nastavite mljeti dok ne dobijete tijesto za oblikovanje.
2. Tijesto je podijeljeno u 4 dijela i na površini posutoj brašnom nastaju lepinje.
3. Dehidriraju se 24 sata na masnom papiru ili listovima dehidratora, a zatim izravno na ladice još 24 sata.

Kruh osigurava:
Kalorije: 798
Ugljikohidrati: 26 g
Proteini: 20 g
Masti: 69 g

Kruh od sjemenki lana bundeve

Sastojci za 20 štruca:

• 3 šalice smeđeg ili zlatnog lana, aktivirani, dehidrirani i svježe mljeveni
• 3 jabuke, s kožicom i sjemenkama
• 125 ml morske vode
• 1 žličica crnog papra, svježe mljevenog
• pola šalice aktiviranih i opranih sjemenki bundeve

Priprema (15 min + 12 sati):

1. Jabuke se usitnjavaju u procesoru hrane ili procesoru zajedno s morskom vodom i paprom dok se ne dobije vrlo glatki pire bez grudica.
2. Zatim se dodaje lan i ponovno drobi dok se sve dobro ne promiješa i postane homogeno.
3. Na kraju se dodaju sjemenke bundeve i pomiješaju drvenom žlicom.
4. Dobiveno tijesto rasporedite, debljine 1 cm, na papir za pečenje ili neljepljive listove dehidratora.
5. Dehidrira se 8 sati, okrene se i ostavi još 4 sata izravno na pladnjevima.
6. Nakon završetka reže se nožem na 8 pravokutnih dijelova što sličnijih.

Kruh osigurava:
Kalorije: 165
Ugljikohidrati: 7 g
Proteini: 5 g
Masti: 11 g

Mafini od bundeve i suhe rajčice

Sastojci za 8 štruca:

• 300 g sirove bundeve dobro zdrobljene
• 6 suhih rajčica, rehidriranih filtriranom vodom
• 2 šalice sjemenki suncokreta, aktivirane i oprane
• 1 šalica zlatnog lana, aktiviran, dehidriran i samljeven
• 2 zgnječena češnjaka i s kožom
• 1 jabuka, s kožicom i sjemenkama
• 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 žličica mljevene kurkume
• 2 žlice ljuske psylliuma
• 4 žlice aktiviranih, dehidriranih i svježe mljevenih badema

Priprema (30 min + 32 h):

1. Sve se drobi, osim badema, u procesoru za hranu ili u procesoru dok se ne dobije mekano, ali oblikovano tijesto.
2. Podijeljen je na osam i na površini prašini mljevenim bademima nastaju kruhovi.
3. Dehidriraju se 8 sati na masnom papiru ili listovima dehidratora.
4. Tada se dehidracija nastavlja izravno na tacama sljedeća 24 sata.

Kruh osigurava:
Kalorije: 460
Ugljikohidrati: 19 g
Proteini: 17 g
Masti: 34 g

Ključevi za pripremu i upotrebu sirovog kruha

Prilikom izrade kruha možemo dodati svježe klice kakve jesu ili ih možemo dehidrirati i mjesecima čuvati u dobro zatvorenim staklenim posudama. Kad odlučimo napraviti kruh, možemo ih oporaviti i samljeti. Na taj način izbjegavamo polagano klijanje svaki put kad želimo pripremiti nekoliko kiflica.

Proklijale žitarice i pseudožitarice nisu jedina osnova za sirovi kruh. Mogu se napraviti i s drugim poželjno aktiviranim i / ili klijavim sjemenkama - suncokretom, bundevom, lanom - i s aktiviranim orašastim plodovima - bademima, orasima, brazilskim coquitosom, lješnjacima, pinjolima …

Aktivirajte sjeme

Važno je oprati i aktivirati sve sjemenke i orašaste plodove, jer sadrže i inhibitore enzima slične fitatima žitarica (funkcija ovih spojeva je sprječavanje klijanja sjemena dok vlaga i temperaturni uvjeti nisu primjereni, stoga kako se obraniti od grabežljivaca). Uz to je pogodnija njegova probavljivost i povećavaju se nutritivna svojstva.

U sluzave sjemenke Lino, Chia su iznimka: možemo koristiti aktivirane germinated ili poništena. To nisu jedine namirnice koje čine sirovi kruh, mogu sadržavati i povrće, voće, aromatično bilje, korijenje, ulja, alge, cvijeće, gljive …

"Esenski kruh"

Sirovi kruh nije neki moderni i ekscentrični izum. Ideja je vrlo stara. Zapravo se naziva "esenskim kruhom" jer se vjeruje da je glavna židovska zajednica oko drugog stoljeća prije Krista očito svoju prehranu temeljila na konzumaciji povrća, voća, sjemena i klica.

U Bibliji su u Ezekielu 4: 9 opisani njezini sastojci: "pšenica, ječam, grah, leća, proso i pir". Kao što smo vidjeli, za proizvodnju sirovog kruha zrna se aktiviraju i klijaju, miješaju se s ostatkom sastojaka, oblikuju se - općenito, koluti promjera oko 10 cm - i dehidriraju.

Ljeti možemo dehidrirati kruh na suncu ako imamo mjesto daleko od zagađenja. Današnji uređaji za dehidraciju oponašaju ovaj prirodni, nježni postupak sušenja na suncu.

Nakon što pripremimo kruh, možemo ga držati u hladnjaku, u staklenim posudama s poklopcem, između 4 i 7 dana. Ovisno o sastojcima i njihovom stupnju vlažnosti, mogu fermentirati i dobiti malo začinjeni ili kiselkasti okus. Unatoč tome, oni su i dalje savršeno jestivi i zdravi.

Ako je naš kruh fermentirao, možemo ga izrezati na kriške i nekoliko sati dehidrirati; opor ili kiselkast okus bit će omekšan. Ako smo ih spremili u hladnjak, prije konzumiranja vratit ćemo ih natrag u dehidrator na oko 30-60 minuta kako bi uklonili hladnoću i vratili najintenzivniji okus tople hrane.

Kruh ćemo koristiti za popratne obroke, u manjim obrocima od uobičajenog kruha, jer su kalorični i pune više. Također možemo napraviti mini sendviče ili ih narezati na kriške za mazanje maslinovim uljem, sirovom veganskom majonezom, aiolijem, avokadom ili nekom bogatom i zdravom sirovom veganskom paštetom.