6 savjeta za uklanjanje antinutrijenata i bolju probavu ove hrane
Jordina Casademunt
Ako naučite eliminirati i smanjiti određene tvari, vaša će se probava, a također i apsorpcija vitamina i minerala poboljšati.
U anti - hranjiva su dio obrambenog mehanizma bilja protiv insekata i drugih vanjskih problema. Te se tvari nazivaju tako jer mogu ometati našu sposobnost apsorpcije hranjivih tvari, odnosno načina na koji naše tijelo asimilira vitamine i minerale.
Činjenica da u nekim namirnicama postoje antinutrijenti ne znači da ih morate prestati jesti. Antinutrijenti nam donose dobro ako znamo dobro koristiti tehnike redukcije: kuhanje, namakanje ili vrenje koje osiguravaju njihovu neutralizaciju i pojačavaju sve njihove blagodati.
1. Kako pripremiti soju
Soja je hranjiva: sadrži nekoliko vitamina topivih u vodi (tiamin, riboflavin, niacin, vitamin B6, folna kiselina), proteine i vitamin E. Također je vrijedan izvor dijetalnih vlakana (i topivih vlakana i netopivih vlakana).
Sirova soja sadrži antinutrijentne tvari - lektine, goitrogene i inhibitore probavnih enzima - koje mogu biti štetne u slučaju autoimunih bolesti ili metaboličkih poremećaja.
Namakanje, fermentacija, klijanje i kuhanje soje smanjuju prisutnost ovih antinutrijenata. Zdrava osoba može uzimati umjerene količine ove hrane bez ikakvih problema i iskoristiti njezinu hranjivu snagu.
Iako je važno odabrati organsku soju kako bi se izbjegli pesticidi i GMO.
2. Kako pripremiti špinat
Ako uzmete sirovi špinat , apsorbira se više luteina, korisnog karotena.
Mogu se i sotirati ili kuhati na pari , iako to ne smanjuje značajno njihove oksalate.
Konzumiranje špinata u salati s crvenom paprikom, bogatom vitaminom C, olakšava asimilaciju željeza.
3. Kako pripremiti sjeme sezama
Da biste smanjili sadržaj lektina u sjemenkama sezama, potopite ih preko noći . Tada ih možete tostirati nekoliko minuta na tavi bez ulja, uz istovremeno miješanje.
Sjeme sezama možete samljeti i pomiješati s umakom od soje, rižinim octom i protisnutim češnjakom za preljev.
4. Kako pripremiti smeđu rižu
Smeđu rižu namočite preko noći da deaktivira fitinsku kiselinu, što otežava apsorpciju cinka, magnezija ili selena.
Dodajte jednu ili dvije žlice limunovog soka ili jabučnog octa u vodu za vlaženje smeđe riže .
5. Kako pripremiti leću
Pustite da se leća namače preko noći (12-14 sati) ili da je nikne kako bi deaktivirala lektine i fitinsku kiselinu, koji smanjuju apsorpciju željeza i drugih minerala.
Uzmite leću s izvorom vitamina C , poput crvene paprike, kako biste povećali apsorpciju željeza.
6. Kako pripremiti brokulu
Konzumirajte brokulu u obliku klica ili je kuhajte na pari 5-7 minuta.
Ako se zdrobi i čeka 40 minuta, aktivira se antikancerogeni sulforafan.
Uzmite brokulu s drugim sirovim krstašima, poput senfa u prahu, potočarke ili ribane kelerabe.
Flipboard
