"Moja prehrana je beskrajno raznolikija i ukusnija nego prije veganske prehrane"
Paula Gonzalez
Gloria Carrión autorica je poznatog bloga La Gloria Vegana, aktivnog od 2022-2023. godine, i knjige "Laki veganski recepti". Kandidatkinja je za nagradu The Best Foodie 2022-2023.
Fotograf: @raulcanas
La Gloria Vegana ima zajednicu od više od 192.000 ljudi na Instagramu i gotovo 25.000 na Facebooku koji slijede sve savjete, trikove i podučavanja o veganskoj gastronomiji tvrtke Gloria Carrión.
Ova žena iz Córdobe, sa sjedištem u Barceloni, ostavila je stabilan i siguran posao da se odvaži kao slobodnjak, da krila svom projektu i tako dosegne mnogo više ljudi. Ljubav prema kuhanju podijelio je i naslijedio od djeda Antonija, kojem u svojoj knjizi (Jednostavni veganski recepti) posvećuje neke emotivne riječi i od kojeg je prilagodio neke recepte u kojima možemo uživati.
Njezina popularnost i dobar rad u kuhinji svrstali su je među deset nominiranih za nagradu The Best Foodie 2022-2023, koju dodjeljuje žiri koji uključuje ličnosti poput Carlosa Latrea, kuhare poput Oriola Castra i gastronomske komunikatore poput Mikela Lópeza Iturriage ( Komidista). U tjednu od 4. do 10. studenog bit će poznat pobjednik (za njega možete glasati na www.thebestfoodie.es).
"Morate uživati u jelu i ne bojati se riskirati"
S Glorijom smo razgovarali o poduzetništvu, veganstvu i avanturi da budemo i majka veganica.
-Imate zajednicu koja ne prestaje rasti svaki dan na Instagramu, što vam se najviše sviđa u sadržaju koji dijelite?
-Da sam svoj sa svojim okolnostima, koje su savršeno one koje može pronaći bilo tko iza malog ekrana. Kad sam to shvatio, želio sam iskoristiti svu svoju energiju za stvaranje sadržaja punog savjeta, trikova, recepata … a sve popraćeno slikom koja je uvijek apetitna i puna boja. I vrlo sam sretan što tisućama ljudi mogu pokazati da se sve to može učiniti s minimalnim utjecajem kada je riječ o konzumaciji proizvoda životinjskog podrijetla.
- Imati ovako veliku zajednicu i raditi od kuće sigurno ima svojih izazova, kako uspijevate prekinuti vezu?
-Pa donedavno je to bio nemoguć zadatak, jer sam se osjećao vrlo odgovornim za sve što se oko toga moglo dogoditi. Svaki detalj shvatio sam osobno. Sad sam počeo relativizirati i više to shvaćati kao posao; iako mi je to hobi, nije mi žao što sam više povezan nego što je potrebno.
-Studirali ste poslovnu administraciju i menadžment (ADE) i dugo ste radili kao zaposlenik, kako ide avantura samozapošljavanja?
-Učinkovito. Diplomirao sam ADE i ubrzo nakon završetka studija počeo sam raditi u računovodstvu velikog lanca supermarketa. Tijekom 8 godina koliko sam tamo radio mogao sam se penjati na položaje dok nisam postao šef odjela. Nešto me nije dovršilo, pa sam odlučio uzeti odsustvo i boriti se za ono što me u to vrijeme stvarno motiviralo: moj projekt "Veganska slava". Naravno, prije "pokretanja", napravio sam studiju kako bih utvrdio je li ekonomski izvedivo to provesti.
Prvih mjeseci bilo je teško na mentalnoj razini, budući da sam proveo 8 godina radeći ispred računala s dva zaslona; i trebalo mi je puno vremena da shvatim da to na mom novom poslu nije potrebno. Biti autonoman, kako kažete, prilična je avantura, jer ste uvijek povezani s poslom, ali moram reći da to ima i svojih prednosti.
-Prije nego što ste krenuli kao slobodnjak, već ste imali vlastitu objavljenu knjigu recepata. U njemu također objašnjavate što je "šaržno kuhanje". Jesmo li loše organizirani u kuhinji? Koji nepogrešivi trik preporučujete da bismo imali gotovo sve pod kontrolom?
-Svaki kod kuće organiziran je onako kako oni smatraju da je najbolje uzimajući u obzir njihove okolnosti, čak i ako nije najprikladniji u zdravstvenom i vremenskom smislu. S "šaržnim kuhanjem" okrećemo se ovoj organizaciji i koncentriramo glavninu tjednih priprema u nekoliko sati. Odnosno, u nedjelju ćemo, na primjer, neko vrijeme kuhati žitarice, peći povrće, pripremati varivo … sve to spremiti u tupperima ili staklenkama u hladnjaku i imati na raspolaganju tijekom tjedna. To će nam pomoći da se hranimo puno zdravije, da imamo više slobodnog vremena tijekom tjedna i uštedimo na tjednim namirnicama.
Uz sav sadržaj koji dijelim na svojim društvenim mrežama, prije nekoliko mjeseci stvorio sam e-knjigu od 40 stranica (dostupnu na mojoj web stranici) u kojoj podučavam sve sitnice i dopune "batch kuhanja", kao i mnoge savršene recepte za to. Snimio sam internetski tečaj pod nazivom "Veggie to go", koji govori o tjednoj organizaciji, a redovito održavam i licem u lice radionice u Barceloni.
-Kažete da je ljubav prema kuhanju naslijeđena od djeda Antonija, koje su vrijednosti koje vas je naučio sada primjenjujete u svojoj kuhinji?
-Pre svega uživati u tome. Uživajte u jelu. Ne bojati se riskiranja. Volio je improvizirati i stvarati različita jela. Još se sjećam kada je odlučio raditi kolače sa svim vrstama voća i na sve moguće načine. Bilo je jedinstveno.
-Živite u Barceloni, vi ste iz Córdobe, ali prilagođavate veganska jela iz cijelog svijeta, ima li veganska gastronomija granice?
-Mislim da granice postavljaju ljudi kada nismo spremni uključiti male promjene u svoj život, u ovom slučaju, u hranu.
Da smo svi svjesni da možete napraviti ukusni bolonjez bez upotrebe mesa ili super omlet od krumpira bez upotrebe jaja, prolaska kroz kolače, variva … te bi granice nestale. Zahvaljujući računima poput mog i poput mnogih kolega, uspijevamo ih sve više zamućivati.
Ne morate nužno sve prilagoditi, ali odričete se određenih tekstura i / ili okusa, a dolaze i drugi za koje niste ni znali da postoje. Moja je prehrana sada beskrajno raznolikija i ukusnija nego što je bila prije nego što sam bila veganka.
-Kuhali ste puno prije nego što ste postali vegan, koje je recepte najteže prilagoditi?
-Ne morate nužno sve prilagoditi, ali odričete se određenih tekstura i / ili okusa, a dolaze i drugi za koje niste ni znali da postoje. Moja je prehrana sada beskrajno raznovrsnija i ukusnija nego prije vegana.
-Otkad je Álvaro ušao u vaš život, vi podučavate i ono što mališan jede kod kuće: prilagođavaju li se djeca dobro na vegetarijansku i vegansku hranu?
-Čini se važnim pokazati da i djeca mogu jesti na zdrav način i s bilo kojom vrstom hrane ako na tome radimo od početka. S Álvarom vježbamo „odvikavanje uz vodstvo djeteta“, koje se sastoji od uvođenja hrane, od samog početka, uz dohranu, na pravi način. Odnosno, nema pirea u kojem je sve pomiješano i oni ništa ne primjećuju, već se nudi u najprirodnijem stanju kako bi se mogli upoznati s njegovim okusima i teksturama. To je vrlo važno, kako bi onda prihvatili povrće i sve vrste hrane kao dio svog tanjura i mogli u njemu uživati.
I pod tim mislim da im je posve moguće slijediti vegetarijansku ili vegansku prehranu. Njihovo je nepce djevojačko kad su mladi i jedu ono što im ljudi koji su im zaduženi nude i / ili vjeruju da je najbolje za njih. Dakle, ako dijete, na primjer, nikada nije probalo piletinu, neće mu moći nedostajati.
Álvaro kod kuće jede gotovo 100% biljnu hranu … ako ga pitate što želi jesti, uvijek će vam reći tofu, rižu s rajčicom ili bilo koje voće koje vam u tom trenutku padne na pamet. Međutim, u školi jede sve (uz određena ograničenja koja mogu napraviti na jelovniku) i nakon što je uspio napraviti dan ili dva tjedno (ovisno o tjednu), jelovnik je vegetarijanski za sve učenike.
Ova je odluka donesena između mog supruga i mene (nije vegan iako, poput Álvara, kod kuće jede gotovo 100% povrća), jer je smatrao da će ga ta činjenica uvjetovati u mnogim trenucima (školskim i socijalnim) njegova djetinjstva. A roditeljstvo je u našem slučaju pitanje dvoje. No, dokazano je da je, što se zdravlja tiče, stopostotna prehrana povrćem potpuno zdrava za djecu.
-Koje od vaših jela uvijek pobjeđuje među mališanima?
-Marinirani tofu, variva od povrća, pljeskavice, kroketi, tjestenina s povrćem bolognese …
Nije bio svjestan svega što stoji iza mesne industrije i svih sektora koji su posvećeni iskorištavanju životinja. Ali sada znam i znam da je svaka mala gesta bitna.
-Uvijek više razgovarate o davanju opcija nego o uvjeravanju ljudi da postanu vegani, ali što je to što vas je konačno uvjerilo?
-Prvo nisam promijenio prehranu zbog životinjskih problema, već da bih je promijenio zbog neznatnog zdravstvenog problema. Tada sam počeo shvaćati (kroz dokumentarne filmove, knjige, video zapise …) da ne činim dobro samo sebi, već i životinjama i okolišu. Nije bio svjestan svega što stoji iza mesne industrije i svih sektora koji su posvećeni iskorištavanju životinja. Ali sada znam i znam da je svaka mala gesta bitna.
Povezane teme
Veganstvo
-Na kraju: biste li preporučili knjigu, citat koji volite i svoje omiljeno jelo?
-Preporučujem sjajnu francusku vegansku kuharicu Marie Laforêt, ako tražite vegansko kuhanje, i Vodič za nesavršenog vegana Marte Martínez, ako želite započeti s ovim načinom života. Postoji citat koji me puno predstavlja i za koji mislim da bi se svi trebali primijeniti u većoj ili manjoj mjeri: "Radi ono što voliš, voli sve što radiš."
Što se tiče jela, nemam ga posebno, ali ono što znam je da mora sadržavati dobru dozu pečenog povrća, malo salate, kvalitetno pripremljenu žitaricu, porciju biljnih proteina (tofu marinirano, kuhano povrće …) i bogati umak uz njega.
