5 zdravih jela za proslavu Božića
Santi Ávalos
Lagani, hranjivi i ukusni recepti koji će ispuniti vaš stol bojom i iznenađenjima. To je naš meni, potpuno biljni, za ove blagdane. Uživaj!
Zimi se priroda povlači i trebamo aktivnosti koje nas tješe i pružaju fizičku i emocionalnu toplinu. Iz tog su razloga proslave ovih datuma, oko stola i u društvu naših najmilijih , savršene za stvaranje onog recepta koji nam već dugo postoji u glavama ili tog jela u koje smo se zaljubili kad smo ga vidjeli fotografiranog.
U tim prilikama odgovornost da želimo iznenaditi zalogajnike može nas svladati. Da biste to izbjegli, natjerajte goste da sudjeluju, jer je kuhanje u društvu korisnije od samog rada i može nas osloboditi stresa koji uključuje preuzimanje odgovornosti.
Savjeti za pripremu božićnog jelovnika
Imati neke jasne ideje i znati neke trikove može vam olakšati život, kako na Božić, tako i na druge posebne datume.
- Ne komplicirajte se. Budući da vjerojatno nećete imati puno vremena za provod između peći i tava, nemojte si komplicirati život složenim posuđem. Ne treba žonglirati u kuhinji da biste za stolom uživali u ukusnim delicijama.
- Koristite svježe sastojke. Zdrava jela moraju biti vesela, živopisna i apetitna. To se lako postiže ako upotrijebite svježe sastojke i kombinirate ih po boji na skladan i zabavan način: intenzivna crvena boja rajčice ili repe za razliku od žute paprike; lijepa ljubičasta boja crvenog kupusa ukrašena zelenilom umaka od bosiljka …
- Umaci, vrhunac. Važno je da povrće smatrate bogatom paletom boja. I u tome su umaci savršena kulminacija. Moraju se vjenčati s okusima sastojaka, ali i sa svojim bojama.
- Iznenađenje! Također je dobra ideja da jela koja pripremamo za zabavu budu originalna, da sadrže nešto što iznenađuje. To može biti neočekivani okus , egzotični sastojak ili malo poznato udruživanje , poput dodavanja kakaa u umaku od rajčice ili kombiniranja kestena s bundevom u pilafu od divlje riže.
Kompletan (i zdrav) jelovnik za proslavu blagdana
Dijelimo s vama ovih 5 recepata za pripremu svečanog jelovnika u kojem vam neće ništa nedostajati:
Krema od crvenog kupusa i krušaka
Sastojci za 4 porcije:
- ½ crveni kupus
- 1 crveni luk
- 2 kruške
- 1 srednja repa
- 1 žlica ribiza
- 1 žlica pinjola
- 1 grančica svježeg kopra
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje
- Papar na 5 bobica - morska sol
Priprema (30 minuta):
- Uklonite gornji sloj crvenog kupusa i izrežite ga na tanke trake. Ogulite i nasjeckajte luk.
- U tepsiju s debelim dnom s kapljicom ulja dodajte nasjeckani luk i malo pirjajte.
- Nekoliko minuta kasnije dodajte kupus i miješajte ga na jakoj vatri .
- Pokrijte povrće vodom (ili juhom, ako želite) i dodajte očišćenu i nasjeckanu repu.
- Pokrijte tepsiju i kuhajte na srednje laganoj vatri dok repa ne omekša. Zatim dodajte krušku, oguljenu i nasjeckanu, i kuhajte još 5 ili 6 minuta.
- Dodajte sol i papar pa sve izmiješajte ručnom miješalicom ili procesorom hrane. Poželjno je da je krema gusta : uklonite malo juhe prije mljevenja kako biste kontrolirali konzistenciju.
- Tost s pinjolima malo u tavi, bez ulja.
- Poslužite uz ribiz , malo prženih pinjola i nekoliko listova kopra .
Repu možete zamijeniti pastrnjakom ; na taj ćete način dobiti aromatičniju kremu.
Tempeh i šarene povrtne fritaje
Sastojci za 4 porcije:
- 200 g tempeta od slanutka
- 2 crvena luka
- 16 cherry rajčica
- 1 zelena paprika i druga žuta
- 200 g bukovače
- 150 ml vode
- 75 g kukuruznog brašna
- 75 g brašna od slanutka
- 1 češanj češnjaka i nasjeckani peršin
- Ekstra djevičansko maslinovo ulje i sol
Da marinirate tempeh:
- 3 žlice tamarija
- 2 žlice sezamovog ulja
- Origano
Za tahini umak:
- 70g tahinija
- 80 g sojinog jogurta
- 1 žlica limunovog soka
- Naribana kožica pola limuna
Priprema (40 minuta + 2 sata maceracije):
- Skuhajte tempeh i narežite ga na kockice kad je hladan. Stavite ga u posudu pomiješanu sa sastojcima za marinadu i kapljicom vode oko 2 sata.
- Za umak pritisnite oguljeni češnjak , nasjeckajte vlasac i pomiješajte s ostalim sastojcima. Rezervacija.
- Luk narežite na kockice, a papriku (bez sjemenki) na trakice. Nasjeckajte gljive ravnomjerno.
- Na tavi malo pirjajte luk. Dodajte papriku i ostavite ih nekoliko okreta. Dodajte tempeh i trešnju i kuhajte na umjerenoj vatri 5 minuta. Rezervacija.
- Dodajte gljive i narezani češnjak u wok s kapljicom ulja i kuhajte na jakoj vatri lopaticom. Kad su gljive, bacite tempeh ostatak povrća. Zagrijte pećnicu na 180ºC.
- U posudi pomiješajte 160 ml vode, 100 ml ulja, kukuruzno i slanutkovo brašno. Dobro istucite i prelijte preko kuhanog povrća. Posolite i popaprite, dodajte peršin i promiješajte.
- Obojite list kolačića uljem. Ulijte povrće i kuhajte 15-20 minuta . Poslužite vruće s umakom od tahinija.
Biljni millefeuille s pestom od badema
Sastojci za 4 porcije:
- 2 srednja krumpira
- 1 srednji patlidžan
- 300 g oguljene bundeve
- 2 glavice luka
- 1 žličica suhog origana
- Svježe naribani muškatni oraščić
- Ulje, bijeli papar i sol
Za pesto od badema:
- 50 g oguljenih badema
- 2 žličice hranjivog kvasca
- 1 žličica jabučnog octa
- 1 češanj češnjaka
- 50 g svježih listova bosiljka
- 100 ml maslinovog ulja i soli
Priprema (40 minuta):
- Krumpir izrežite na okruglu , buču na tanke ploške (možete pomoći kalupom u obliku prstena odgovarajuće veličine), a patlidžane malo deblje.
- Krumpir ostavite potopljen u vodi , a patlidžane posolite i ostavite u tavi za odvod. Nakon nekog vremena patlidžane ispecite na vrućoj tavi s malo ulja, s obje strane, i stavite ih sa strane.
- Obložite posudu za pečenje papirom za pečenje i stavite krumpire i kriške bundeve. Dodajte sol, muškatni oraščić, ulje i ručka oko 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 ° C .
- Izrežite luk i karamelizirajte ga na laganoj vatri u velikoj tavi s uljem i malo soli uz povremeno miješanje dok ne potamni.
- U međuvremenu u blenderu izmiksajte sve sastojke pesto dok ne dobijete fini umak.
- Sastavite millefeuille miješajući povrće u slojevima. Na vrh tornja stavite karamelizirani luk i poslužite s pestom od badema.
Vrećice grožđa s marmeladom od naranče
Sastojci za 4 porcije:
- 500 g bijelog grožđa
- 2 graha vanilije
- 300 g zlatne jabuke
- 1 žličica agavin sirup
- 4 lista tjestenine od opeke
- 4 žlice marmelade od naranče
Priprema (30 minuta):
- Grah vanilije prerežite po dužini na pola . Jabuke kuhajte (bez već dane kože ili srca) na umjerenoj vatri u loncu prekrivenom vanilijom i malo vode dok ne dobijete kompot. U drugu tepsiju dodajte oljušteno i oprano grožđe , sirup i prst vode. Pokrijte tepsiju i ostavite je, na jakoj vatri, oko 5 minuta.
- Ocijedite grožđe, ali zadržite sok . Ulijte ovaj sok u lonac i pustite da zavrije da se reducira.
- Uklonite grah vanilije i naribajte iznutra preko kompota . Dodajte reducirani sok i kuhajte nekoliko minuta.
- Podijelite ovaj kompot između 4 lista tjestenine od cigle i stavite grožđe. Napravite male košarice i stavite ih peći na 180 ºC na 4-5 minuta .
- Poslužite vruće na podlozi od narančaste marmelade .
Nuga od kvinoje i badema
Sastojci za 4 porcije:
- 125 g mljevenih badema
- 50 g nasjeckanih badema
- 50 g ribanog kokosa
- 12 grožđica šljiva bez koštica
- 1 žličica chia sjemenki
- 60 g naduvene ili napuhnute kvinoje
- 60 g sirupa od agave
- 1 žlica djevičanskog maslinovog ulja
- 1 žličica mljevenog cimeta
- 60 ml mošta grožđa
Priprema (15 min.):
- Uz pomoć miksera ili procesora za hranu, zgnječite šljive dok ne dobijete pastu .
- Rezervirajte 20 g napuhane kvinoje, a ostatak, zajedno sa svim sastojcima, stavite u veliku posudu. Smjesu radite rukama dok ne dobijete homogeno tijesto.
- U pravokutnu posudu s bazom obloženom pergament papirom rasporedite tanki sloj napuhane kvinoje. Dodajte pastu koju ste oblikovali sa svim pomiješanim sastojcima i poravnajte je da se ravnomjerno učvrsti i plijesni.
- Pospite još jedan sloj kvinoje na vrh i iscijedite je preko nuge da se slijepi .
- Odmotajte ga i izrežite na pojedinačne šipke. Spremni za uživanje u društvu!
Uvijek hranjiva jela
Lagana jela … Ne smijete zaboraviti da smo u hladnoj sezoni, a hrana mora pružati toplinu i imati određenu hranjivu konzistenciju, a da pritom ne bude kalorija; naprotiv, bolje je da oni budu lagani za nadoknađivanje ekscesa ovih dana.
Milost je u tome što su to hrana bogata vitalnim i kvalitetnim hranjivim sastojcima, s vlaknima i nezasićenim mastima, u dobroj ravnoteži s ugljikohidratima i proteinima, tako da ne budu teške. Jang povrće poput cikle, mrkve, repe, pastrnjaka ili celera najbolje je za ovu sezonu i izvrsno za pripremu blagdanskih jela.
Slatko je važno na te datume , jer je okus koji je povezan sa zadovoljstvom, radošću i ljubavlju. Ali, naravno, želimo na stol staviti zdravu slatku, pa ćemo se odmaknuti od bijelog šećera i upotrijebiti sastojke s nižim glikemijskim indeksom, poput sirupa od agave , kokosovog šećera ili stevije .
Međutim, moramo biti oprezni s melasom koja je, iako je poželjna od rafiniranog stolnog šećera, bogata i jednostavnim šećerima koji podižu razinu glukoze u krvi.
