Sezonski kalendar: voće i povrće u veljači

Sezonski kalendar: koje voće i povrće jesti u veljači

U ekvatoru zime zima hrana koegzistira s nekim novitetima koji će se konsolidirati na proljeće. Ako im date prioritet, vaša će prehrana biti ukusnija i zdravija.

Iako se temperature obično počinju poboljšavati u veljači, zima je, a priroda još uvijek prilično spava. Polako se pojavljuju prvi znakovi da idemo prema novoj sezoni.

Ako želimo jesti više u skladu s prirodom , moramo to uzeti u obzir. Prema tradicionalnoj kineskoj medicini, moramo i dalje obraćati posebnu pozornost na bubrege, a također i na žučni mjehur.

No ako počnete razmišljati o brizi o jetri, organu koji vlada na proljeće, možete joj pomoći da je pripremite i spriječite alergije ili asteniju.

Koju sezonsku hranu vrt nudi u veljači?

U veljači vrt nastavlja pružati mnogo zimske hrane koju smo pronašli u siječnju. Imamo sve korijenje i povrće koje nam je tako dobro za izradu krema, čorbi i variva : blitva, boražina, celer, sve vrste kupusa, bundeva, čičak, luk, pastrnjak, špinat, zelje repa, zim poriluk, cikla, krumpir stari …

The mladi grah postupno će se dodati i druge mahuna, kao što je dugo očekivani graška i grašak . Od ovog je mjeseca i onih koji će odmah uslijediti kada se svježi grašak može jesti , čak i sirov, sa svom svojom slatkoćom.

U sirovi grašak će vam dobro u salatama, za koje ćete još uvijek računaju na zimskim salata, komorač, potočarka ili mrkve.

Ako ste jedan od onih kojima je teško odreći se rajčice zimi, možete uživati ​​u cijenjenoj raf rajčici , sorti manje toploti od većine koja se danas prirodno bere u Andaluziji.

Također smo svjedoci drugog procvata artičoke . U Navarri se bere Blanca de Tudela, a u Kataloniji se artičoke poslužuju na žaru u "calçotas", zajedno s "calçots ", slasnim nježnim lukom dugog stabla koji se uživa u ovo doba.

Što se tiče plodova, neki čija je sezona započela u jesen nestaju. Ako volite kaki ili šipak , možda ih nećete naći na nekim područjima; ako imate sreće, iskoristite priliku da se oprostite od njih.

Agrumi su još uvijek u sezoni , koji općenito dobro podnose hladnoću. Pronaći ćete naranče, uključujući sanguine, grejp, limun … I dalje ćete imati i clemenvillas , iako se u slučaju mandarina sezona bliži kraju. Imamo i jabuke, avokado, kivi, mango, ananas i tamarilo.

12 voća i povrća za veljaču: dodajte ih na svoj meni!

Možete nastaviti pripremati jela sa žlicama i zauzvrat olakšati jelovnik malim delicijama čija sezona počinje sada:

1. Divlje šparoge, dobro sredstvo za čišćenje

Kad se zima zagrije, beru se prve divlje šparoge . Tanji su od kultiviranih i zelene boje, jer kad rastu na sunčevoj svjetlosti, a ne pod zemljom, razvijaju klorofil. Ako odete na selo, vidjet ćete ljude kako ih traže, mada i oni dolaze do tržišta.

Šparogama se pripisuje diuretski učinak , kako zbog bogatstva kalijem, tako i zbog mirisne kiseline asparagina koja potiče rad bubrega.

Oni su također vitaminsko blago : pružaju uglavnom vitamin C i folnu kiselinu, ali također obilno vitamin E, beta-karoten i druge vitamine B skupine.

• Kako ih kuhati al dente

Najbolje ih je kuhati na pari ili vrlo kratko prokuhati , kako ne bi izgubili glatkoću. Odrežite bjelkasti dio i ostavite im sve slične duljine. Stavite ih u soparnik ili, ako je u loncu, uspravno i svezane uzicom; Ako voda ne pokrije žumanjke, spriječit ćete da se raspadnu.

Kuhajte između 3 i 8 minuta , ovisno o debljini.

2. Artičoka za brigu o jetri

Među jestivim cvjetovima artičoka je, bez sumnje, jedna od najsočnijih. Kombinira slatke i gorke tvari koje mu daju jedinstveni okus, ali i neka svojstva koja ga čine idealnim za brigu o jetri, srcu i probavnom sustavu .

Među njegovim gorkim spojevima ističe cinarinu , koja potiče stvaranje žuči poboljšava probavu; također pomaže u snižavanju kolesterola i obnavljanju jetre . Slatki dodir pruža inulin , prebiotik koji doprinosi regulaciji šećera u krvi i ravnoteži crijevne flore .

Njegova sezona započinje u jesen, ali biljka može imati i drugu cvatnju koja se odvija između veljače i ožujka.

Sirovo u salatama od escarole, pečeno ili pečeno na roštilju s malo ulja i češnjaka, prženo, pirjano ili pohano, kuhano ili kuhano na pari, pirjano, punjeno, u vrhnju … mogućnosti u artičoki su brojne. U ovo vrijeme, iskorištavajući sezonu, možete ih, primjerice, prokuhati, a zatim kuhati u varivu , sa šparogama i mahunama. Pored češnjaka i peršina izvrsni su timijan, kadulja i metvica.

3. Krvava naranča prepuna antioksidansa

Narančasta krvi , koji se nazivaju i „Red” plijeni atraktivnim bojama, što je razlog zašto se više zna. Skuplja se na kraju zime , nakon što je noćna hladnoća aktivirala pigmente koji je mrlje tamno boje.

O ovoj naranči nije toliko poznato da je za njezinu boju zaslužan antioksidans antocijanin . I, poput ostalih sorti naranče, bogata je vitaminom C, folnom kiselinom i kalcijem.

Proizvodi sokove atraktivne crvene boje i daje originalni dodir voćnim carpacciosima . Tradicionalna je asocijacija endivija, ali i endivija, potočarka, špinat i janjeća salata.

Grah i klice graha omogućuju izradu vrlo živopisnih salata i jela od povrća kojima krvava naranča daje sofisticirani zrak.

4. Vrlo nježni grašak bogat proteinima

Jedna od delicija koju nude ove sezone i proljetni mjeseci je grašak koji je, ako se jede svježe ubran, puno nježniji i slatkiji.

Odbačena mahuna i vrlo svježa, žitarice se mogu jesti sirove . To bolje koristi njegov vitamin C, koji se većinom gubi kuhanjem. Ako ih odlučite kuhati, pokušajte ih ne prekuhati.

Možete uživati ​​u sirovom grašku samostalno , kako djeca najviše vole, ili ga dodati u salate.

Grašak, osim što pruža proteine ​​i vlakna , bogat je vitaminima B skupine . Oni također osiguravaju fosfor, magnezij i željezo .

Prikladno ih je konzumirati odmah , jer se šećeri s danima pretvaraju u škrob, što smanjuje njihovu slatkoću.

5. Crveni kupus, izvrstan zaštitnik

Krivudavi listovi ovog kupusa , izrezani u julienneu, dodaju oštar i pomalo slatkast dodir salati.

Oni pružaju vitamin C , vitamine skupine B i, poput ostalih kupusnjača, spojeve sumpora antikancerogenog djelovanja .

Ali, uz to imaju i antocijane : otuda i njihova ljubičasta boja. I to je ono što umnožava njegov zaštitni učinak, jer su antocijani antioksidativni pigmenti koji štite od propadanja stanica i jačaju kardiovaskularno zdravlje.

Probavnije je ako se jede sirovo , u salatama ili jednostavno samo s vinaigretteom i kimom, ali ukusno je i kuhano, s lukom, jabukom i kapljicom octa.

6. Calçots za dijeljenje za stolom

Tijekom zime i do početka proljeća , ti vlasac je protagonist brojnih sastanaka obitelji i prijatelja u Kataloniji.

Međutim, neki madridski i valencijski restorani već slave "calçotades" , a sve više ljudi iz drugih područja također uživa u njima na svojim roštiljima naručujući ih putem interneta.

Obično se jedu pečeni na vatri , popraćeni romesco umakom i ostalim mesom s roštilja.

U stvarnosti, kalcoti su izdanci presadjenog luka . Kako rastu, oni su „potkovani“ (na katalonskom calçant), odnosno prekriveni su zemljom tako da su bijeli, a to je dio koji se jede pečen.

U nekoliko regija Tarragone koristi se kasni bijeli luk iz Lleide, koji čak ima i zaštićenu zemljopisnu oznaku: calçots de Valls .

Kao i luk i vlasac , kalcoti su bogati sumpornim spojevima s baktericidnim i antimikrobnim svojstvima . Smatraju se prebioticima i dobrim saveznicima cirkulacije krvi.

Umak romesco osjeća sjajno calçots, ali naučiti učiniti da prate sve povrće sa žara dati vam više bodova na roštilj.

7. Pak choi, kineski kupus velikih stabljika

S velikim zelenim lišćem i debelim bijelim peteljkama, ovo povrće poznato kao bok choy ili pak choi može nalikovati na salatu ili blitvu, ali pripada obitelji kupusa . U Španjolskoj je proizvodnja koncentrirana u Levanteu i Andaluziji.

Nešto slatkastog okusa, glavna je stvar kineske kuhinje i orijentalne medicine. Često se koristi u juhama, pirja se u woku ili kuha na pari , kuha samo lagano da ne izgubi boju i da osvježavajući listovi budu al dente.

Poput ostalih kupusnjača, sadrži spojeve sumpora koji štite od raka. Ovoj preventivnoj snazi ​​dodaje se da njegovih vitamina: beta-karotena i vitamina B6, C i folne kiseline ima posebno puno.

Također je dobar izvor kalcija koji tijelo lako asimilira.

Pokušajte pirjati ga tri minute s đumbirom i češnjakom.

8. Avokado, najskromnija energija

Možemo naći avokado tijekom cijele godine, ali njihova najbolja sezona od rujna do ožujka . Pod svojom grubom kožom avokado skriva neovisnu pulpu koja njeguje, regulira kolesterol i daje vam vitalnost.

Masti su mu kvalitetne, jer su mononezasićene masti poput maslinovog ulja : povećava dobar HDL kolesterol i smanjuje loš LDL, što je korisno za arterije. Također pruža vitamin E , koji je antioksidans i štiti stanične membrane.

Idealan je za pripremu povrćnih pašteta i davanje vaših glatkostima od povrća.

Avokado možete koristiti i kao maslac , razmazujući pulpu po kruhu. Prelijte ga s nekoliko kapi limuna da poboljšate njegov okus i da ne potamni.

Ako ga pripremite promućkan s biljnim mlijekom - na primjer, bademom ili lješnjakom - dobit ćete desert koji je jednostavan, ali i spektakularan po svom okusu i teksturi (djeca ga vole!).

9. Pupoljci salate u svoj svojoj svježini

Godinama vidimo pupoljke salate u svim supermarketima, ne uvijek visokokvalitetne. Međutim, ova patuljasta sorta salata romaine , koja prirodno stvara pupove, ima nježne i guste listove koji se uzgajaju pažljivo, osvajaju svojom čvrstoćom i intenzitetom okusa.

Mjesto koje je vrlo poznato po svom uzgoju je područje Tudela, u Navarri, gdje se dobivaju veći i ukusniji pupoljci nego na drugim područjima. Tamo njegova prirodna sezona traje od jeseni do proljeća . Još jedno veliko proizvodno područje je Ribera del Ebro.

Kao i ostale salate, pupoljci pružaju široku paletu minerala i dobar su izvor vitamina A, C i folne kiseline . U trupcu sadrže i bijeli lateks kojem se pripisuju opuštajuća svojstva.

Izrežite ih na četvrtine i začinite uljem, češnjakom i limunom. Ili ih probajte, primjerice, u pratnji pestoa od špinata i sušene rajčice s pinjolima, bosiljkom i hranjivim kvascem.

11. Kivi za vašu obranu i za vašu kožu

Novi Zeland kivi ima primjedbe na okoliš zbog dugog putovanja mora poduzeti. Kiviji koji dolaze iz Galicije, Baskije, Asturije i sjevernog Portugala uopće se ne mogu kritizirati. Pogledajte podrijetlo!

U našoj zemlji kivi počinje dozrijevati u jesen, a sezona traje do kraja zime , a sve to vrijeme u kojem je njegovo bogatstvo vitaminom C vrlo dobro za obranu i održavanje kože mladom.

Jedan kivi (oko 100 g) više nego što zadovoljava dnevne potrebe za antioksidansom vitaminom C.

Njegova popularnost kao regulatornog voća također je zaslužena. Njegova vlakna ne samo da ublažavaju zatvor, već i doprinose zaštiti kardiovaskularnog sustava i debelog crijeva.

Da biste to iskoristili, pokušajte četkati kožu kako biste uklonili dlaku i pojeli je zajedno s njom.

10. Celery, stranac koji pobjeđuje u visokoj kuhinji

Ova vrsta celera, popularna u srednjoj Europi, svojim je skromnim izgledom možda prošla nezapaženo, ali vrijedi je otkriti. Čak su ga i veliki kuhari primijetili.

Lagan je, remineralizuje i poput štapića celera bogat je apigeninom , protuupalnim i antikancerogenim flavonoidom .

Možete ga uzeti u salati na kriške ili trakice, ili skuhati s krumpirom i pireom . Također ga možete natrpati pastrnjakom ili ispeći s uljem i aromatičnim biljem.

12. Crvena blitva, hranjiva pumpa koja pomaže u čišćenju

Humble povrće ponekad obilnija: kelj će dati vrlo dobre doze minerala kao što su kalij, kalcij, magnezij i željezo , u Osim vitamina A, B1, B2, B6 i C .

Tijekom jeseni i zime moguće je pronaći vrlo svježu blitvu koja će biti ukusna u varivima i kao ukras , jednostavno kuhana i odjevena kapljicom maslinovog ulja. Možete ih i jednostavno blanširati ili kuhati na pari nekoliko minuta.

Dodir boje crvenoj sorti pružaju antioksidativni pigmenti nazvani betalaini koji pojačavaju detoksikaciju . Porcija od 150 g pruža vam sav potreban provitamin A dnevno i četvrtinu željeza.

Uz to, blitva sadrži 13 antioksidativnih polifenola , uključujući i siringinsku kiselinu, koja pomaže u kontroli razine šećera u krvi inhibirajući pretvaranje ugljikohidrata u jednostavne šećere.

Veljača je također dobar mjesec za …

Ako izađete na polja, dobro je vrijeme ubrati divlje šparoge . U početku ih je teško vidjeti, ali izoštravanjem očiju brzo ćete naučiti razlikovati pupove koji se pojavljuju. Jednom kod kuće možete ih pripremiti kako želite: na pari, u omletima, u kajgani … Ne može biti nježnije!